圧力鍋で、あっという間の餡作り。
和菓子はもちろん、パンや中華菓子＆ケーキまであらゆるジャンルで活躍してくれます。
このレシピの生い立ち
我が家の20年以上前の圧力鍋でのレシピです。
お持ちのお鍋や、お豆の固さによっても加熱時間等が異なってきますので、ご参考程度になさってください。
材料
- 小豆 250g（1袋）
- 砂糖 250g
- 水 500g
- 塩 少々
作り方
-
1
〈圧力鍋で小豆を煮る〉
一度ゆでこぼした小豆と水を鍋に入れて、強火にかける。 -
2
沸騰後弱火にして７分～、火を止めて圧力が抜けるまでおいておく。
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3
２～３回に分けて砂糖を加え、適宜ポテトマッシャーで潰しながら水分をとばす。
塩を加えて味を調える。 -
4
〈電子レンジで固さを調整する〉
耐熱ボウルに移し、計量する。 -
5
布巾を被せてふた代わりにし、電子レンジで加熱してさらに水分をとばす※。
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6
※出来上がり目安は豆の重量の3倍量。
ヘラですくって落とすとポッテリとした感じを目安に。 -
7
冷めると固くなることも考慮して仕上がりの見極めをする。
しっかりした固さの餡になるので、おまんじゅうも腰高に仕上がる。 -
8
餡をボウルに沿わせるように広げ、表面にラップをぴたりとつけて冷ます。
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9
〈備考〉
簡単に出来るとはいえ、やはりちょっと腰が重い餡作り。
1度に一袋分作って、冷凍保存するのがオススメ。 -
10
適当な大きさに丸めて（ご覧のものは20g/個）バットで冷やし固め、ポリ袋に移して冷凍保存します。
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11
使用するときは自然解凍し、目的の大きさ＆固さに調整して使います。
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12
〈参考〉
冷凍保存の餡＆マロンペーストで「巣ごもりまろん」。 -
13
マロンペーストを小田巻でラップの上に絞り出し、粒餡を乗せてふんわりと包み込むだけの和菓子風スイーツに。
コツ・ポイント
グラニュー糖では上品な仕上がりに、水あめを加えるとしっとり感が加わります。
水分が少なめでぱさつき気味の場合、オイルをプラスするという手も。
柔らかくするときは水を加え、甘みを変えたくないときはシロップ（水2＋砂糖１）でのばします。
水分が少なめでぱさつき気味の場合、オイルをプラスするという手も。
柔らかくするときは水を加え、甘みを変えたくないときはシロップ（水2＋砂糖１）でのばします。
