自家製すじこ

まずは下処理。海水程度の塩水(1lに塩大さじ2)で、筋子を優しく洗い、血合いの筋に爪楊枝でつんつんして中の血を流す。

ボウルに水500mlを入れ塩大さじ8入れて混ぜ、溶けたら大さじ1づつ、溶かしながら足していく。最後に酒大さじ1足す

②に筋子を入れ、割れてる所にもまんべんなく塩水が行き渡るように優しく開き、上下かえしながら20分程漬ける。

ザル(お皿の上に巻きす)にあげ、水気を切りながら冷蔵庫で2〜3時間程休ませる。

リードペーパーなどベタっとくつかないやつに巻いて、形を整える程度の軽い重しをして冷蔵庫で1日寝かす。時々ペーパーを替える

粒の味見をしてみて、好みの味なら⑨へ、もう少し塩気が欲しければ⑦へ。

高い位置から軽く振り塩をする。筋子の割れ目の所も丁寧に。ペーパーと重しをしてさらに一晩寝かす。

粒の味見をして、もう少し塩気が欲しければ⑦の工程を繰り返し、一晩また一晩と熟成させていく。

好みの味になっていれば指で優しく一口大に割いて、冷凍する。

食べる分だけ冷蔵庫へ移し、解凍させてから食べる。

☆醤油漬けにする場合☆

④の後、レシピID:18990955の漬け汁に一晩浸けてから⑤の工程へ。

＊②の工程は、これ以上塩が溶けなくなる飽和溶液の状態を作ります。ギリまで塩を溶かして、溶け残りを最後の酒で溶かします。

＊⑦の熟成ですが、やり過ぎると粒が端から乾燥してくるのでよく様子を見ること。

＊⑨プレスンシールはさみうち保存がかなり勝手良しです。