たらで、薩摩揚げの生地を作り、牛蒡をいれて、自家製ごぼう天♪今夜のおでんだねです(^^ゞ
このレシピの生い立ち
美味しい自家製飛龍頭、薩摩揚げ、ごぼう天が作れるようになりたくて、月１くらい、チャレンジしてました。今のベストです。今日は、自家製おでんだね♪
材料
- たら 500ｇ
- 卵白 1個
- 片栗粉 大匙2
- 塩 小匙1.5
- 酒・本みりん 各大匙2
- 黒砂糖 大匙2
- 牛蒡 1本
作り方
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1
たらは分量外の酒をし、骨皮をのぞく。ＦＰなどで、牛蒡以外の材料をすり混ぜる。
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2
牛蒡はよく洗い、6cmくらいに切り、太いところは4つ、２つ、に割って水にさらし、水気をペーパーなどでぬぐっておく。
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3
片手にビニール袋を履いて、すり身団子をひとすくいとり、牛蒡を芯にして、にぎったりビニール上で転がして、形づけては、160度の揚げ油に投入して、色よく揚げていく。最後に温度を上げても。
コツ・ポイント
ビニール袋を手にかぶせ、作業すると、やりやすいです(^^ゞ揚げ油は、160度。味付けしてるので、焦げやすいためです。最後に180度に上げてからりとしてもよいです。半分、1/3ぐらいでつくる場合は、調味料もそれにあわせてください。今回た～くさんできました(*^^)v
