市販のものもいいですが、自家製ベーコンの味わいは格別！フライパンで作れて、おつまみや料理にもうってつけです！
材料
- 豚バラブロック 500ｇ
- 塩 50ｇ
- 白ワイン 100cc
- 砂糖 小さじ１
- 胡椒 適量
- その他スパイス、ハーブ お好みで
- 燻製チップ ひと掴み
作り方
-
1
肉をよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったあと何箇所かフォークで刺す。
-
2
塩やスパイスをまんべんなくこすりつけ、白ワインとともにジップロックなどに入れる。
-
3
冷蔵庫で１週間ほど寝かせる。その間１日ごとに肉を袋の外から揉み込む。
-
4
袋から出した肉をよく洗い、5時間ほど水を張ったボールに入れて塩抜きをする。
-
5
肉の端を切って焼いて味見する。少々塩が足りない位の味でOK
-
6
肉をよく拭いて丸１日外で風乾する。
-
7
フライパン(中華鍋でも良い)にアルミホイルを敷き、燻製チップと砂糖を少々(分量外)載せて網を置く。
-
8
網に肉をのせ、ボウルなどで蓋をする。煙が出るまで中火で加熱し、煙が出てきたら超弱火にして３０分加熱する
-
9
１時間ほどおいて冷ましたら、冷蔵庫に半日以上おいて寝かせれば食べごろです！
-
10
手作りベーコンでこちらもどうぞ
ベーコンエピ(ID : 19513692 )
コツ・ポイント
・燻製する際チップに肉から脂が落ちることがあるので、軽くアルミホイルでチップの上に蓋のようなものをかぶせておくといいです
・フライパンは底が深めのものを使いましょう
・フライパンは底が深めのものを使いましょう
