『マツコの知らない世界』の『豆腐の世界』のはらからのもめんどうふを入手したので、上下の食感を生かしてみました。
このレシピの生い立ち
『マツコの知らない世界』で、この豆腐は上はモッツァレラチーズみたいとのコメントだったのでそれを生かし、下はお店の方から豆腐ステーキに合いますと聞いたので、上下で調理法を変えてみました♪
材料
- ①はらからもめんどうふ 上部のみ1/4
- オリーブオイル 小さじ1
- かぼすの皮 少々
- 自然塩 ひとつまみ
- 粗挽き黒胡椒 好みで少々
- かぼすの絞り汁 好みで
- ②はらからもめんどうふ 下部のみ1/2
- オリーブオイル(炒め用) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 2かけら分
- ねぎ(小口切り) 1/2本分
- 醤油 大さじ1/2
- 白ワイン 大さじ2
- 自然塩 適量
- 粗挽き黒胡椒 好みで少々
作り方
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1
はらからもめんどうふです。800gあります。
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2
袋から取り出します。自重で下部は自然に水切りがされています。上部は水切りされていませんので、瑞々しい食感です。
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3
大体真ん中くらいで上下を切り分けます。
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4
【①の材料で冷奴】上部のみを使い、全体の1/8に切って取り分けます。私は食べやすいように、さらに半分に切りました。
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5
お皿に盛り付けてオリーブオイルをかけ、上に刻んだかぼすの皮、自然塩、粗挽きの黒胡椒を散らします。
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6
好みでかぼすの絞り汁もかけて食べます。酸味が加わることによって、モッツァレラチーズ感が増した感じがします。
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7
【②の材料で豆腐ステーキ】下部のみを使い、1/8の大きさに切ります。
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8
フライパンでみじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒めて香りをつけ、小口切りのねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
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9
にんにくとねぎを取り出したフライパンで、軽く塩胡椒した豆腐をキツネ色に焼きます。
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10
豆腐を取り出し、にんにくとねぎをフライパンに戻し、醤油と白ワインを加えて加熱し、アルコールを飛ばします。
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11
豆腐をお皿に盛り、⑩のねぎソースをかけて出来上がりです♪
コツ・ポイント
特に難しいことはありません♪強いて言うなら、袋からの取り出しは慎重に…(笑)
