醤油・青ナンバン・米麹を一升ずつ漬けるので三升漬けと呼ばれている漬物です。ピリカラでごはんのおかずにも、酒の肴にも最高♪出来上がった中に、山菜やきのこや海産物を漬けてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
市販で年中安く売っていますが、自分で漬けた方がおいしいに決まってるもん(笑)。ばぁちゃんに教わったレシピに、大根を入れてしゃきしゃき感を出しました。自家製のナンバンが収穫出来たらよく作ります。2004.12レシピ加筆。
材料
- 醤油 200㏄～ひたひた程度
- 青ナンバン 15本くらい
- 米麹 刻んだナンバンと同量
- 大根 1センチくらい
- 天然塩 ひとつまみ
作り方
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1
大根は薄く輪切りにしてからみじん切りにして塩をまぶして放置します。
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2
青ナンバンは小口切りにします(辛いのが苦手な人は種を少し捨てると辛さが減ります)。きれいなビンにほぐした米麹・青ナンバンを入れてます。
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3
水気をしっかり絞った大根を2.の瓶に加え、ひたひた程度まで醤油を注ぎます。
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4
冬から春にかけての北海道ならの冷所、寒いとこがない家・暖かい季節は冷蔵庫でねかせます。最低でも1ヶ月、長くて2年でも3年でもねかせるだけじんわり辛い三升漬けができます。
コツ・ポイント
一升ずつ漬けるなんて、漬物屋じゃないんだから・・・・(笑)作りやすい分量で作ってみました。青ナンバンは青唐辛子のことです。
