胡麻を沢山使った美味しいあんぱんです。
このレシピの生い立ち
胡麻をたっぷり使いたかった。
材料
- 強力粉 500g
- ドライイースト 10g
- 砂糖 40g
- 塩 8g
- スキムミルク 25g
- バター又はマーガリン 25g
- ショートニング 25g
- 仕込み水
- 卵(M)1個＋水 325g
- あん玉20個 35g×20個
- 白あん 600g
- 練り白ごま 50g
- 黒ごま▪アーモンド▪きなこ 50g
- トッピング
- 香りいりごま1袋 60g
- 全卵溶き卵 1個
作り方
-
1
ニーダーに油脂以外の材料を入れます
こね上げ温度
27～29度
↑写真は、あん玉の材料です。 -
2
あん玉を作る
全部の材料をボールにいれよく混ぜる。
1個35gx20個 -
3
分割 20個
1個 47g～48g
ベンチタイム
10分～15分 -
4
成形
麺棒で丸く伸ばし中央にあん玉をのせて包みます。
綴じ目をつまんで溶き卵といりごまを付ける。 -
5
綴じ目をつまんで溶き卵をつけてから胡麻を付ける。
-
6
トッピングしたらカップに入れます
2次発酵ー30分 -
7
オーブン余熱
180度
180度ー15分
190度ー5分
天板上下前後置き換え
200度ー5分
コツ・ポイント
*あん玉は、あまり柔らかいと包みにくい
*黒ごまの使用でも良い
こし餡と黒練りごまに変える。
トッピングも黒胡麻を使用。
*カップに入れることで、あんぱんより数多く焼くことが出来る。
*黒ごまの使用でも良い
こし餡と黒練りごまに変える。
トッピングも黒胡麻を使用。
*カップに入れることで、あんぱんより数多く焼くことが出来る。
