胡桃のふわふわシフォン

胡桃を粉にして混ぜ込んで焼きました。生地全体に広がる胡桃の風味を存分に楽しめるシフォンです♪このレシピの生い立ちくるみを使った美味しいレシピを研究中で、シフォンにしたら美味しいかも～って、作ってみました。

1. 卵黄 L４個分
2. 砂糖 ３５g
3. サラダ油 ３０g
4. 牛乳 ９０cc
5. 胡桃 ５０g
6. 薄力粉 ８０g
7. ＊卵白 L４個分
8. ＊砂糖 ４０g

1. 1

   胡桃は１５０度で１０分程度ローストし、ミンサーで粗挽きにする。
2. 2

   薄力粉は、できれば３回、振るいにかけておく。

3. 3

   卵黄に砂糖を加えててハンドミキサーで撹拌した後、サラダ油、牛乳も加えて、よく撹拌する。

4. 4

   さらに、胡桃を加え、最後に薄力粉を一気に加えてよく混ぜる。

5. 5

   卵白を泡立てます。途中で砂糖を徐々に加えていきます。なめらかな状態で角が立つまで泡立てます。

6. 6

   卵黄生地と合わせます。１/3の卵白で生地になじませ、その後すべてを加えて、卵白の塊が残らないよう丁寧に混ぜます。

7. 7

   型の１か所から流し込んで気泡抜きをします。余熱してあるオーブンで１８０度で１２分→１７０度で１５～１８分焼きます。

8. 8

   焼き終わったら逆さまにして冷めるまで放置した後、ナイフで型からはずします。
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   切り口はこんな感じ。

コツ・ポイント薄力粉は振るいながら入れるとダマになることがあるので、振るったものを一気に入れてすぐ混ぜましょう。私は最初、泡立て器(手動)である程度混ぜてから、ヘラに持ち替えて混ぜます。卵白を混ぜる時もその方法で混ぜます。