胡桃といちじくたっぷり！
バター入りでソフトに仕上げてます。
材料
- 強力粉 220g
- 全粒粉 30g
- きび糖（砂糖） 15g
- 塩 4g
- バター 10g
- 水 170ml
- ドライイースト 3g
- 胡桃 50g
- ドライいちじく 70g
作り方
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1
胡桃をフライパンで軽く炒る
冷ましてから適当な大きさに割る -
2
ドライいちじくに熱湯を回しかけ冷水に取り、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り
荒く刻んでおく -
3
全てHBに入れ生地コースで一次発酵まで終わらせる
胡桃といちじくは投入口にセットもしくは、途中で投入する
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4
一時発酵完了後、ガス抜きをし生地を丸め直す
固く絞った濡れ布巾をかけベンチタイム20分
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5
バヌトン全体に茶こしで分量外の強力粉を万遍なく振り掛ける
＊私はバヌトンを持っていないのでザルで代用しています。
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6
再度ガス抜きをした生地をバヌトンの中に入れる
暖かい室内で生地が２倍になるまで二次発酵（写真は発酵前）
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7
オーブンを天板と一緒に250度に予熱
オーブンシートの上に生地をひっくり返して乗せ
ナイフでクープを入れる -
8
オーブンに霧吹きをし、220度に下げ10分焼く
さらに200度に下げ15分焼く粗熱を取り完成
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9
スライスして一枚づつラップに包んで冷凍も可能です
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10
焼き時間はオーブンに合わせ調整してください
焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせます
コツ・ポイント
工程2のいちじくの下処理は面倒だけれど、熱湯をかける事でふっくらし、冷水で締めることにより旨味も閉じ込められ、美味しくなります！
