角煮といえば、バラ肉が定番でしたがロース厚切り肉で作ると 脂身が細かく入ってますから、ちゃんとすごく美味しいですよ
このレシピの生い立ち
豚バラで作るトンポーロー（角煮）は 美味しいけどね、脂身が それより少ない肩ロースを使っても きっと美味しく出来ると思いました。
今回はバラ肉ひとつと、実験にロース厚切り肉を使いましたが ロース肉だけで作っても大正解でした♪
材料
- 豚バラ肉 ひとかたまり
- 豚 肩ロース 厚切り ６枚
- たまり醤油 50cc
- オイスターソース 適量
- ざらめ砂糖 手づかみ５杯分
- 紹興酒 200ccほど
- 茹で卵 5つ
- キャベツ 1／4玉
- しょうが １片
- だし醤油 150ccほど
- 五香粉 大さじ１
- ネギの緑部分 ２本分以上
作り方
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1
中華鍋で豚バラ肉とロースを焼き、たまり醤油をかけて、醤油の焦げ色も加えます。焦げつく前にすばやくたっぷりの水を入れます。
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2
紹興酒、だし醤油、ざらめと しょうがを加え、五香粉（八角の代わり）を数回ふりかけ、コトコト煮て アクを丹念に除きます
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3
バラ肉かたまりを取り出して、色と味を浸透させるためにスライスしましょう。
また鍋に戻します。 -
4
煮汁が深みを増してきたら、茹で卵を加えます。
オイスターソースも加えましょう。 -
5
一晩 冷まし、味を浸透させます。
表面に固まったラードを除いて 再加熱します。 -
6
キャベツを切り、皿に敷きます。
レンジで４分ほどチンすれば しんなりしてくれます。 -
7
盛り付けて完成♪
ねりからし、さんしょうを薬味にしても 美味しいですね(´･Д･)」♪
コツ・ポイント
最初の焼きで 醤油が焦げつかないようにしましょう。紹興酒と、ざらめは ぜひ使ってください。
煮汁の表面に見える肉（空気に触れる面）ほど醤油色が濃くなります。時間をかけて煮て、お肉を順次 裏返しましょう。
煮汁は煮詰めると減ります。差し水を。
煮汁の表面に見える肉（空気に触れる面）ほど醤油色が濃くなります。時間をかけて煮て、お肉を順次 裏返しましょう。
煮汁は煮詰めると減ります。差し水を。
