肝いり絶品スルメイカと空芯菜の炒め物

空芯菜は、ベランダのプランターで栽培している物を摘んできました。

スルメイカは胴体と脚の間に指を入れ、内臓とつながっている箇所を丁寧に剥がしてから引き抜きます。

胴体は内側を洗ってから、エンペラを含めて輪切りにします。

肝を切り離し（墨袋は剥がし、今回は使いません）周りを覆う薄皮に包丁で切れ目を入れ、小皿に絞り出しておきます。

残りの部分は水の中で、指を使って眼とくちばしを取り出します。ゲソは吸盤をこすって取り除き、２本ずつに切り分けます。

ニンニクはみじん切りに、空芯菜は食べやすい大きさに切り分けます。

中華鍋にサラダ油とニンニクを入れて火をつけ、香りが立ったらイカを加えます。

イカの色が変わったら、肝と酒を加え、ざっと炒め合わせます。

最後に空芯菜を加えて炒めていきます。

空芯菜がしんなりしたら、オイスターソース、ナンプラーを加え、胡椒を挽いて鍋を振り、味を整えたらできあがりです。

炒めたイカと調味料の濃厚な旨味と、それに負けない空芯菜のしっかりとした歯応えと青みが、絶妙にマッチしています。