揚げ油を劣化させないのでメバル本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
材料
- メバル(春告魚) 一匹
- キャベツ(ざく切り) 適量 水にさらさない味が抜けます。
- から揚げ粉(市販品) 適量
- 推奨揚げ油 合成油は使用しない
- 1 ナタネ油 加熱処理していないもの
- 2 オリーブオイル エキストラバージンオイル
- 市販の揚げ油は合成油が多いので確認の上購入しましよう トランス脂肪酸が入っており体に良くありません。
作り方
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1
三枚におろし、皮はつけたまま一口大に切り、から揚げ粉をつけ130℃に加熱した揚げ油にいれると約三分で仕上がります。。
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2
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
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3
電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます。
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4
従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
コツ・ポイント
メバルの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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