揚げ油を劣化させないのでマゴチ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い
材料
- マゴチ 半身
- 片栗粉 適量
- 卵 二個
- 推奨揚げ油 合成油は使用しない
- 1ナタネ100% 加熱処理していないもの
- 2オリーブオイル エキストラバージンオイル
- 購入時合成油でないか確認します。 トランス脂肪酸が含まれ健康によくありません。
- お好みによりお塩でいただきます。 写真は岩塩ローズソルト
作り方
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1
マゴチを一口大に切り片栗粉をつけ、卵にくぐらせ、130℃に加熱した揚げ油に入れると約4分で出来上がります。^^
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2
電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます
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3
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
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4
従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
コツ・ポイント
マゴチの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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