肉汁溢れるジューシー餃子コツあり

肉から旨味の溢れる『ジューシーな餃子』を目指ました！このレシピの生い立ち色々(ゼラチンとかね)試して、ようやくたどり着きました。

1. 豚ひき肉(脂が多いもの) 200g
2. A 塩 小さじ1/2
3. A 醤油 小さじ1/2
4. A オイスターソース 小さじ2
5. A こしょう 3振り
6. B 顆粒の中華だし 大さじ1
7. B 水 80cc
8. B 酒 大さじ1
9. キャベツ 1/4個
10. にら 1束
11. 生姜 1片(チューブ可)
12. にんにく お好きな量
13. C 片栗粉 大さじ1
14. C ごま油 大さじ1弱
15. 餃子の皮 30枚
16. サラダ油 適宜
17. ごま油 フライパンに一回し

1. 1

   ひき肉とAをボールに入れ、軽く混ぜ合わせる。

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2. 2

   ①のボールにBを加え、粘りが出るまで混ぜる。(10分くらい)

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3. 3

   ラップをして冷蔵庫で2時間以上寝かせる。この作業で肉に汁をたっぷり吸わせます。

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4. 4

   キャベツはレンジに(600wで2分程)かける。みじん切りにした後、キッチンペーパーなどで軽く水分を取っておく。

5. 5

   みじん切りにしたニラと、④のキャベツ、すりおろしたニンニクとしょうが、Cの調味料を③のボウルに加え混ぜ合わせる。

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6. 6

   ここでまた冷蔵庫で1時間ほど休ませると、包みやすくなります。

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7. 7

   皮で包んで、サラダ油を敷いたフライパンに餃子同士がつかない様に並べたら火をつける。(ずーっと強火)

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8. 8

   熱湯を120cc〜150cc加え蓋をし、3分焼きます。水だと温度が一気に下がってしまうので、ここは熱湯で！

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9. 9

   フライパンが大きいと、蒸発するのも早いです。熱湯を多めに入れるようにしてください。

10. 10

    蓋を取り、水分が飛んだらごま油を回しかけ、餃子の底に焼き目をつけたら…

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11. 11

    完成！

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コツ・ポイントお肉に水分をしっかり吸わせることがポイントです！赤みの多いひき肉であれば、ラードを足してください。