挽肉にタマネギや卵、パン粉などを加えて肉汁を閉じ込めるのが主流！
このレシピの生い立ち
シンプルに肉と調味料だけで作りたかったので…
材料
- 合い挽肉 200g
- 塩 小さじ1/3
- タマネギ 1/4個
- 生パン粉 10g
- 卵 1個
- ナツメグ （あれば） 少々
- 胡椒 少々
- A トマトケチャップ 大さじ2
- A ウスターソース 大さじ1
- A オイスターソース(あれば) 小さじ1
- A 赤ワイン 大さじ1
作り方
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1
玉葱は、みじん切りにしてラップをし1分ほど加熱して冷ましておく
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2
挽肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる
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3
「2」に「1」の卵タマネギ生パン粉を加えて全体によく混ぜる。臭み消しにナツメグ（あれば）と胡椒を加えて、手早くよく混ぜる
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4
タネを1個分ずつ俵型に成型し、両手で5、6回ほどキャッチボールする容量で空気抜きをする
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5
油をしいたフライパンを弱火～中火にかけ、ハンバーグを焼く
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6
5分ほど加熱し、片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、3～5分ほど蒸し焼きにする
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7
ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し、残った肉汁と油はそのままに【A】を加えて1～2分ほど煮詰める
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8
ソースをかけて完成
コツ・ポイント
肉汁を閉じ込めるポイントは肉に塩をしっかり揉み込みこと
