肉汁うどんつけ汁type

熱いつゆにつけて食べる、つけ麺タイプの武蔵野うどん系です。
このレシピの生い立ち
藤店(ふじだな)うどんが大好きなのですが、遠いわ並ぶわ日曜休みだわ15時閉店だわでなかなか行けないので自分で。
女性でもほぼ中盛り以上を注文してますので、一人前は1.5玉推奨です。
いらない情報ですが、妻も中盛りです！
うどんの話ですよ。

材料

  1. うどん 3玉
  2. 豚バラスライス 200g
  3. 油揚げ 1枚
  4. 白ネギ 2本
  5. めんつゆ 2倍希釈 220cc
  6. 水 380cc
  7. 粉ガツオ(あれば) 小さじ1
  8. おろし生姜 少々
  9. 好みの薬味 適量

作り方

  1. 1

    うどん用の湯(分量外)を火にかけます

  2. 2

    白ネギの白い部分を小口切りします

  3. 3

    豚バラを4〜5cm程度に切ります

  4. 4

    油揚げを縦に半分に切り、横から5mm幅くらいに切ります

  5. 5

    好みの薬味を準備しておきます

  6. 6

    うどんを茹でます

    温かいつゆなので、通常のざるうどんより1分程度短かめに茹で上げます

  7. 7

    うどんを茹でている間に、めんつゆ、水、粉ガツオを鍋に入れ火にかけます

  8. 8

    つゆが沸騰したらおろし生姜、豚バラ肉を入れほぐします

    再沸騰したら白ネギ、油揚げを加え、一煮立ちしたら火を止める

  9. 9

    うどんが茹で上がったら水を張ったボールに取り、水を換えながら冷やします(氷水ではなく常温の水で)

  10. 10

    水中で良くうどんを揉み、ぬめりをとりザル上げして水を切る

  11. 11

    うどんを器に盛り付ける

  12. 12

    肉汁は間が空いているようなら再加熱し、器に盛り付ける

  13. 13

    完成！

    薬味は七味があればOK牧場です

    • 肉汁うどん【つけ汁type】作り方13写真
  14. 14

    豚肉の部位は好みですが、赤身が多く、薄切りほど塩気を吸うのでさっと煮で仕上げてください

コツ・ポイント

うどんの茹で上がりと肉汁完成のタイミングが合うとベストです。

麺つゆの希釈はうどんの太さでも変わりますが、温用の希釈より濃いめに調整します。

ちなみ本家は加水率低めの太いワシワシした麺です。

一人前300ccを目安で。

Tags:

うどん / おろし生姜 / めんつゆ 2倍希釈 / 好みの薬味 / 水 / 油揚げ / 白ネギ / 粉ガツオ(あれば) / 豚バラスライス

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