サクサク衣が肉汁をとじこめ、バターで炒めた野菜の旨味をプラスすることで洋食屋さん風味に♪夕食やランチ、冷凍してお弁当にも
材料
- 《メンチたね》
- 牛薄切り肉or切り落としorこまぎれ 450〜500g
- ※挽き肉 薄切り肉と半分ずつでもOK
- ☆卵 １個
- ☆パン粉 50g
- ☆牛乳 50cc
- ☆あら塩 小さじ１
- ☆粗挽きブラックペッパー 少々(たっぷり〜お好みで)
- ☆ナツメグ 少々(お好みで)
- <ソフリット、炒め野菜orミルポア>
- にんにく １片
- 玉ねぎ 1個(150g～)
- セロリ 1/2本(50g～)
- バター １かけら(10gくらい)
- 《とろけるチーズメンチ》ひとつにつき
- スライスチーズorチェダーチーズ １枚
- <フライ材料>
- ☆溶き卵or水溶き小麦粉(薄力粉＋水) 適量
- パン粉、揚げ油 適量
- 《椎茸の肉詰めフライ》
- 椎茸 １パック～
- 《ピーマンの肉詰めフライ》
- ピーマン １袋～
作り方
-
1
<ソフリット>
野菜は細かいみじん切りorスライサーで薄切りしてから切り、フライパンを熱し、バターで炒める。 -
2
しんなり薄く色づいてきたら火を止め、広げて冷ましてる間に、牛肉の薄切り肉は２㎝ほどに切っておく。
-
3
切った肉と☆、ソフリットを加え、よく混ぜ、好みの大きさに空気を抜きながら丸めて平たく成形し、冷蔵庫で冷やす。
-
4
揚げる前に薄力粉をまぶす。
<冷凍保存>
薄力粉をつけてラップに包み、冷凍する。解凍してから使用。 -
5
☆をよく混ぜ、ヘラでメンチをからめ、パン粉をつける。
※溶き卵でもOK。卵のほうが風味よく仕上がります。 -
6
低温の油で揚げ、衣が固まったらヘラで返し、じっくりこんがりするまで揚げる。
※竹串を刺してみて肉汁が濁っていなければOK -
7
《とろけるチーズメンチ》
スライスチーズを折り畳み、メンチたねで包む。 -
8
《ひとくちピーマンの肉詰めフライ》
ピーマンは輪切りにして詰める。
ID:20155482 -
9
《椎茸の肉詰めフライ》
詳しい作り方→ID:20155482 -
10
<揚げてから冷凍する場合>
揚げて、あら熱をとり、ラップに包んでジッパー袋に入れて、冷凍庫へ保存が便利です。
コツ・ポイント
成形の時に薄くしたり、小さくすれば、加熱時間が短くすみますよ！
適量のメンチだねを椎茸やピーマンに詰めて、翌日用にも。
適量のメンチだねを椎茸やピーマンに詰めて、翌日用にも。
