いしかわ ジビエ
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯のままでも具材に肉の味がよく浸みこんで美味しくいただけます。
肉巻きにして揚げると外側の肉がカリカリになり、チーズはトロリとご飯に絡んで、和風の炊き込みご飯と意外にも相性が良かったです。
材料
- [炊き込みご飯用]
- 米 1/3合
- 猪スネ肉、ごぼう 各17g
- 人参、しめじ 各8g
- 里芋 1/4個
- 醤油､酒 3.5g
- みりん 2.5g
- 砂糖 0.7g
- 出汁 適量
- ネギ、ショウガ 適量
- [肉巻き用]
- ヨーグルト(下処理) 小匙1/2
- 猪バラ肉(スライス) 25g
- スライスチーズ 1/2枚
- うずら卵 2個
- 小麦粉､卵､酒､パン粉 適量
- [ソース]
- ケチャップ 適量
- マヨネーズ 適量
作り方
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1
バラ肉(スライス)は筋切りし、麺棒で叩いて繊維を壊す。
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2
１をヨーグルトと共にナイロン袋に入れてしっかり揉みこみ、ご飯が炊きあがるまで冷蔵庫で寝かす。
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3
スネ肉を細かく刻んでネギ、ショウガと下茹でする。
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4
ごぼう、人参はささがき、里芋は小さめの一口大、しめじは石づきをとってほぐす。
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5
炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて上から具材を全て入れる。
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6
炊き上がったら中央にウズラの卵を入れて丸める。
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7
丸めたご飯に、スライスチーズ、ヨーグルトがついているバラ肉を巻き付ける。
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8
小麦粉、卵、酒を混ぜ合わせた衣を７にしっかり付けたらパン粉をまぶし、形が崩れないようにしっかり握る。
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9
１８０度の油で揚げる。
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10
揚げあがったらお皿に盛り付け、ソースをかける。
