肉団子の甘酢あん

ごま油と生姜の風味のきいた、フンワリと食べやすい中華風の肉団子です。このレシピの生い立ちいつも利用するｽｰﾊﾟｰのお惣菜売り場には専門の中華の調理人がいるということでしたが、ここの肉団子が非常に好評なので、ｱﾚｺﾚと真似て作ってみました。ｺｽﾄの面から本来は豚ひき肉で作るところを鶏胸ひき肉にしたので、少々ｱｯｻﾘめでふんわりした仕上がりになりました。

1. 鶏胸ひき肉 300ｇ
2. たまねぎ 1/2個
3. しょうが ひとかけ
4. 卵 1個
5. ねぎ 1/4本
6. 酒 大さじ1
7. 片栗粉 大さじ2
8. 小麦粉 大さじ1
9. 生ﾊﾟﾝ粉 大さじ3
10. 塩こしょう 少々
11. だし醤油 50ｃｃ
12. 酢 50ｃｃ
13. 砂糖 酢と醤油に足して140ｃｃになるくらい
14. サラダ油 適量
15. ごま油 少々

1. 1

   たまねぎ1/2はみじん切りにして炒め、しょうがはおろし金でおろす。卵１個は溶いておく。

2. 2

   鶏胸ひき肉300ｇに、１、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、小麦粉大さじ1、ﾊﾟﾝ粉大さじ3を加え、塩こしょうをして練る。

3. 3

   ２でｽﾌﾟｰﾝで適度な大きさに形作りサラダ油で揚げる。

4. 4

   だし醤油50ｃｃと酢50ｃｃに砂糖を加え、だいたい140ccになるようにする。これに片栗粉大さじ1を加える。

5. 5

   ﾌﾗｲﾊﾟﾝに３の肉団子を入れて弱火にしたら、４を一気に入れてかき混ぜ続け、とろみが出てきたらみじん切りしたねぎを入れてさらにかき混ぜる。

6. 6

   最後にごま油をまわし入れて馴染ませたら出来あがり！

コツ・ポイントしょうがは多めに入れます。生ﾊﾟﾝ粉がないときには、普通のﾊﾟﾝ粉に牛乳を加えて調整します。