覚書
このレシピの生い立ち
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材料
- <具>
- ・豚ばら肉 200g
- ・玉ねぎ 2個
- ・干し椎茸 2枚
- ・醤油 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・塩 ふたつまみ
- ・ゴマ油 小さじ1
- ・塩こしょう 少々
- ・片栗粉 大さじ1
- <生地>
- ・強力粉 275g
- ・薄力粉 25g
- ・砂糖 20g
- ・塩 3g
- ・ベーキングパウダー 5g
- ・ドライイースト 5g
- ・サラダ油 10g
- ・卵白 1個分
- ・水 卵白とあわせて160g
作り方
-
1
<具>を作る。
豚ばら肉は細かく切ってミンチ状にする。
玉ねぎは粗いみじん切りにする。
干し椎茸は細かく切っておく。 -
2
玉ねぎをフライパンに入れ、火が通るまで炒め、冷ましておく。
-
3
③ボウルにお肉をいれ調味料を加えて混ぜる。
干し椎茸と玉ねぎを加えて、さらに混ぜる。 -
4
<生地>を作る。
材料をすべて混ぜ、台に出して2つにおるようにしてこねる。
表面がつるんとしたらこね終わり。 -
5
1次発酵：35℃で60分
分割：10
ベンチタイム：15分 -
6
成形する。
生地を12cmの丸に伸ばし具をのせる。
ひだをよせ、しっかりととじる。 -
7
2次発酵：30℃で30～40分
-
8
せいろで15分ほど蒸す。
