20センチの蒸し器で作ってます。
5個いれると肉まん同士がくっつきます…。
このレシピの生い立ち
好みの配合を求めて…
材料
- 強力粉（スーパーキング） 60ｇ
- 薄力粉（バイオレット） 40ｇ
- ＢＰ 小匙半
- ドライイースト（サフ社を使いました。） 小匙半
- 塩 一つまみ
- 砂糖 大匙半
- 油（サラダ油でもラードでも） 大匙半
- ぬるま湯 60ｃｃ
- 饅頭敷き紙or ６６ｍｍを四枚
- 7センチ角に切ったクッキングシート。
作り方
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1
１ ボウルに（私は500ｃｃの耐熱軽量カップで）油以外をすべて混ぜる。
大体混ざったら油を入れる。 -
2
２ ボウルから出し、台の上に手粉を少し振り手のひらの付け根を使いしっかりこねる。
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3
※パンほどこねなくても大丈夫。
生地が均一になれば◎五分位。 -
4
３ １で使った容器に戻し、ラップをかけ暖かいところで約1時間発酵させる。
目安は生地が2倍程度に膨れれば◎ -
5
※夏場は45分程度、冬だと場所によっては1時間半かかるときもあります。
湯煎で暖める場合は35℃位で。 -
6
４ 40ｇ×4に分割。（中の具は40ｇ程度）丸めたらラップをかけて5分から10分休ませる。※トップの写真がそうです。
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7
５ 生地を手のひらで押しつぶし、麺棒で１５㎝位の円形に伸ばす。一度に伸ばさず少しづつ伸ばすときれいにのびます。
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8
６ 肉まんの場合はここで肉餡をいれ上部で包みます。
餡子やカスタードクリームを包む場合は閉じ面がしたに。 -
9
７ 蒸篭かない場合はフライパンにクッキングシートか敷き紙を引き、暖かい場所で30分程度発酵させる。
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10
※フライパンで作る場合は焼き饅頭風になります。
その場合はクッキングシートか、フライパンに油を塗るといいです。 -
11
８ 大体2倍程度に膨らめば蒸します。
強火で15分。
中に火が通ってるものなら12分程度。
途中で絶対開けない！ -
12
９ イタダキマス。
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13
※フライパンで作る方へ※
８ 中火で一分程度焼き、お湯を饅頭の下一ｃｍ程度までいれます。
ふたをきっちりします。 -
14
※フライパンで作る方へ※
９ 火が通ってない餡なら12分程度、加熱してあるものなら9分程度蒸し焼きに。 -
15
※フライパンで作る方へ※
１０ 水分が残っていればふたをはずして水分を飛ばします。 -
16
※フライパンで作る方へ※
１１ Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ! 中に火が通ってなかったらレンジで加熱…
コツ・ポイント
スーパーキング以外の強力粉ならお水を何ｃｃか控えてください。
