肉じゃが

うちの肉じゃがこのレシピの生い立ち覚え書き

1. じゃがいも ２個(約200g)
2. ニンジン 1/２本(80～100g)
3. 玉ねぎ 1/2個(100～150g)
4. 豚こまぎれ肉 150g
5. 水 1カップ(200cc)
6. ●しょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
7. ●砂糖 大さじ2
8. ●めんつゆ 大さじ１
9. (あごだしの素など) 小さじ1/2

1. 1

   じゃがいもは皮を剥き、芽を取り、一口大に切る
2. 2

   人参は皮を剥き、半月切りにする

3. 3

   玉ねぎは縦半分に切ってから１センチ幅に切る

4. 4

   鍋に調味料を全部入れ、沸騰したら豚肉を加える。少し肉の色が変わったら玉ねぎを入れてまぜませする
5. 5

   人参を加え、最後にじゃがいもを加える。火は中火にして、じっくりと、混ぜすぎないように煮る

6. 6

   玉ねぎがしんなりして、じゃがいもに醤油の色が染みてきたら、水を加えて中火で煮る。この時、あごだしの素を加える

7. 7

   あくが浮いてきたらすくいとる。具材が柔らかく煮えたら出来上がり

コツ・ポイント・煮るときにアルミホイルで落し蓋をすると火の通りが良くなり味がよく染みます・煮込む時には、調味料が薄まるのを避けるため、水は最後に入れる・砂糖を入れているため、ずっと強火だとすぐに蒸発して焦げます。煮込みは中火で軽くフツフツするくらいに