庶民の味方である安く硬い輸入牛を、柔らかく 且つ味を染み込ませる調理法。お高くとまった上等の国産牛には不向きのレシピ。
材料
- ★オージービーフなど輸入牛のコマ・切り落とし(適当に切っておく) 600g
- ★玉ねぎ(1cmのくし形) 大1個〜1と1/2個
- ★きび砂糖(上白糖でok) 大2
- ★日本酒(料理酒ではなく必ず清酒を使用) 100～150cc
- ★生姜すりおろし(チューブNG) 2かけ分
- お湯 450cc
- 本みりん 大1
- めんつゆ(3倍濃縮) 大5
- 醤油麹(または醤油) 大2(大1)
- ご飯 好きなだけ
作り方
-
1
◎方法1
大きくて厚手のビニール袋、またはファスナー付き保存袋に、★を全て入れて袋の上からよく揉み、口を閉じる。
-
2
◎方法2
(冷蔵庫にスペースがある場合)鍋に直接★を入れて手でよく揉み、ラップを密着させる。
-
3
冷蔵庫に入れて、3時間から一晩寝かす。
-
4
鍋に袋の中身を全て入れ、(鍋に直接入れてる場合はそのまま)中火にかける。
-
5
箸でほぐしながら炒める。
表面が加工されて無い鍋は肉が引っ付くが、無理に剥がさない。
水分が出るので自然に剥がれる。 -
6
肉の色が全体的に変わったら、お湯を入れて沸騰させる。
灰汁が気になるようなら取り除く。
-
7
蓋をして弱火に。
柔らかくなるまで煮る。 -
8
10分ほど煮たら、ちょっと食べてみる。
硬かったら、更に時間を追加。
好みの柔らかさになるまで煮る。(今回は15分位) -
9
肉が柔らかくなったら、本みりんを入れる。
強火でアルコール分を飛ばす。 -
10
めんつゆと醤油麹(又は醤油)を入れる。
火を止める。
(画像は醤油麹)
-
11
蓋をして、完全に冷めるまでそのままほっとく。
たまに、上下かえすように混ぜると良い。
-
12
食べるときに、温め直す。
ご飯にぶっかけ食す。
-
13
＊輸入牛の思いっきり硬そうなのを使って下さい。
程よく脂身がある方が美味。柔らかい肉を煮込むと、逆に硬くなります。
-
14
＊塩分を加えてから煮込むと肉が硬くなる。
めんつゆ＆醤油麹を入れたら絶対に煮込まないで！
冷める過程で味が染み込む。 -
15
＊ちょっと、薄味だと思います。
調味料は、好みで増減して下さいな。 -
16
＊寝かす時間が無い時は、煮込み時間を長めに。
-
17
＊試しに、最初の寝かしを省いて煮てみたところ…
同じ柔らかさになるまで30分かかった。
-
18
＊煮込み時間はあくまでも目安なので、必ず自分で食べてみてチェックして下さい。
-
19
◎寝かしを省略した作り方。
鍋に肉と砂糖を入れて、中火で炒める。
肉の色が変わればok。
-
20
玉ねぎと生姜を入れ軽く炒めたら、強火にして酒を入れアルコールを飛ばす。
お湯を入れ柔らかくなるまで煮る。
後は同じ。 -
21
ここまで書いてナンですが更に楽したいならこちらがオススメ→ID：18992993牛丼Ver.２☆簡単にチョ～やわらか
コツ・ポイント
→肉が柔らかく。煮込み時間の短縮。
