はちみつの甘さがほんのりのもちもちベーグルです！このレシピの生い立ち市販のベーグルは何であんなに柔らかいんだろうって調べたら添加物が入ってるからとのこと、、。
- スーパーキング(強力粉) 280g
- もち米粉 20g
- 塩 3g
- パネトーネマザー 14g
- ★ぬるま湯 175cc
- ★はちみつ 45g
作り方
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1
ボールに粉類を入れ塩を端っこに入れる。真ん中に窪みを作りそこにパネトーネマザーを入れておく。
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2
ゆるま湯を計量カップに入れたら、それを計りにのせてはちみつを計り入れる。
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3
パネトーネマザーめがけてはちみつ湯を注ぎ入れる。
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4
さいばしかなんかでまとまるまでぐるぐる混ぜて、まとまったら手で10分こねる。
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5
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。
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6
6つに分割して丸める。一つ約80〜85g。
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7
ベンチタイム10分。
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8
成形する。
結構ゆるくて扱いにくい生地なので頑張ってください。
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9
二次発酵。オーブンの発酵機能使う場合、35℃で約15分。
1.5倍くらいを目安に。
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10
オーブンを190℃に余熱。その間に大きめのフライパンに、お湯と砂糖(orはちみつ)大1さじを入れ沸かしておく。
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11
余熱が完了したら、ケトリング開始。片面30〜40秒。
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12
※発酵後の生地がシートにくっつく場合、ゴムべらを水に濡らしながら生地をちゃんとはがしてからすると良いです。
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13
ケトリングできたらすぐにオーブンに！
18〜20分焼成。途中で霧吹きしてね。
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14
焼き色はお好みで。よりソフトな感じが良い場合あまり焼き色はつけないほうが良いです。
写真は白ごまver。
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15
黒ごまver。
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16
焼き色あまりつけず、翌日そのまま切ってサンドにしても柔らか美味♡
コツ・ポイント普通のベーグルより水分多めなので捏ね＆成形が大変だと思いますが、めげずに頑張ってください！ドライイーストでもできると思います。粗熱がとれたらすぐビニール袋に入れておいてくださいね！
