我が家の定番お惣菜の1品です。
材料
- 茄子 2本程度
- えのきだけ 1/2束
- ゴマ油 大さじ3～4（適量）
- しょう油 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 青じそ あれば2枚程度（彩りで）
作り方
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1
茄子は今回は長茄子を使ったので4つ割りに切って長さは3つ割りにしましたが、普通の茄子なら長さは/2カットでいいと思います。
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2
えのきだけは適当にほぐして、熱湯でさっと茹でる。
（すぐに火が通るので30秒ほどでいいと思います） -
3
フライパンにゴマ油を熱して茄子を炒める。
茄子は油をよく吸うので油が足りないようなら足して、色よく炒める。 -
4
しょう油と酢を合わせたマリネ液に茄子とえのきだけを熱いうちに漬け込んで粗熱が取れるまで冷まして出来上がり♪
時間があれば冷蔵庫で冷やしておくととても美味しいです。
コツ・ポイント
とにかく茄子が大好きで春～夏場には我が家では欠かすことの出来ないお惣菜です。
茄子+ピーマン（この時はピーマンは焼く）や、きのこ類のみ（しいたけ、エリンギなど）、トマトを加えたり・・・
アレンジ次第で色々なマリネが出来て簡単で便利ですよ。
茄子+ピーマン（この時はピーマンは焼く）や、きのこ類のみ（しいたけ、エリンギなど）、トマトを加えたり・・・
アレンジ次第で色々なマリネが出来て簡単で便利ですよ。
