本格的な麻婆豆腐の作り方をわかりやすくまとめました。(^^)是非挑戦してみてください！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐の素を使わない作り方をわかりやすく解説しました。
材料
- ひき肉(豚肉) 150g
- ★甜麺醤 大さじ1
- ★酒 大さじ1
- ★醤油 小さじ1
- ★胡椒 少々
- 豆腐(絹) 1丁
- ネギ(みじん切り) 2本
- ●ニンニク(すりおろし) 小さじ1
- ●豆板醤 大さじ1
- ●一味唐辛子 大さじ1
- ●ラー油 小さじ2
- ◆豆豉 小さじ1
- ◆酒 大さじ1
- ◆醤油 大さじ1
- ◆オイスターソース 小さじ1/2
- ♡ラー油 大さじ1
- ♡山椒オイル 小さじ1
- 粉山椒 ひとつまみ
- 中華スープ 100cc
- 水溶き片栗粉 大さじ4
作り方
-
1
肉味噌を作ります。
→フライパンでひき肉を炒める。(油が透明になり水分が飛ぶまで)→★の調味料を入れて絡め火からあげる。 -
2
豆腐を茹でる。
→お湯に塩をひとつまみ加えてから茹でる。豆腐が踊り始めたら火からあげる。(崩れにくくなりなり水分もとぶ) -
3
辛味のベースを作る。
→●の調味料をフライパンに入れて火にかけ弱火で炒めたら火を止めておく。(調味料の香りが引き出す) -
4
●のフライパンにスープ入れ強火にします。
→肉味噌と豆腐を入れる。(豆腐は茹でたてを入れないと固まります) -
5
◆の調味料とネギを加える。
→味見をして醤油で調整してください。(^^) -
6
水溶き片栗粉を流し、とろみを加えます。(少しずつ入れてとろみをみてください)→とろみが出たら弱火にします。
-
7
最後に、強火にして♡の調味料を加える。
→お皿に盛って上から粉山椒をかけたら完成！(^^)
コツ・ポイント
①肉味噌は油が透き通るまでよく肉を炒める事で肉の水分がとび、臭みが無くなる。
②豆腐は塩水で茹でる事で、弾力が出て形崩れしにくくなり、水が出て味がスープが薄まらない。
③辛味の調味料はカラ炒めする事で一体化し、香りが引きでます。
②豆腐は塩水で茹でる事で、弾力が出て形崩れしにくくなり、水が出て味がスープが薄まらない。
③辛味の調味料はカラ炒めする事で一体化し、香りが引きでます。
