スローシティ認定都市「宮城県気仙沼市」で開催している第17回プチシェフコンテストin気仙沼の準グランプリ作品です。
このレシピの生い立ち
【考案者のコメント】
カツオには疲労回復・美肌・健康、柚子にはリラックス効果があり、この料理を食べることで美しくなることができるだけでなく、給食のささみのレモン煮を思い出して、心も若返って美しくなってほしいと思った。
材料
- 鰹 200g
- ねぎ 20g
- 片栗粉 大さじ4
- 【A】
- しょうが 1/3個
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 【B】
- 砂糖 大さじ2と1/3
- みりん 大さじ2
- うまづくり 大さじ3
- 柚子汁 大さじ3
- 油 適量
- 【つけ合わせ】
- オクラ 4本
- うまづくり 大さじ2
- パプリカ 12g
- 人参 50g
- 砂糖 大さじ1
- バター 10g
作り方
-
1
鰹を8つに切り分け、【A】を全体につける。
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2
片栗粉をまんべんなくつけたら、油で揚げる。
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3
途中、空気をふくませながら、再び揚げ、カラッとなったら出す。
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4
【B】とねぎをぐつぐつなるまで熱し、後から砂糖を入れ溶かす。
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5
最後に揚げた鰹を、4に漬け、盛りつける。
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6
【つけ合わせ】
オクラは塩もみして2分ほど茹で、うまづくりに漬ける。 -
7
人参はシャトー切りし、砂糖・バターと共に焼く。
コツ・ポイント
その他の入賞作品は気仙沼市公式ウェブサイトから(下記URL)
https://www.kesennuma.miyagi.jp/sec/s020/020/010/010/020/020/1406537446152.html
https://www.kesennuma.miyagi.jp/sec/s020/020/010/010/020/020/1406537446152.html