美味しく食して美しくカツオの柚子煮

スローシティ認定都市「宮城県気仙沼市」で開催している第17回プチシェフコンテストin気仙沼の準グランプリ作品です。
このレシピの生い立ち
【考案者のコメント】
カツオには疲労回復・美肌・健康、柚子にはリラックス効果があり、この料理を食べることで美しくなることができるだけでなく、給食のささみのレモン煮を思い出して、心も若返って美しくなってほしいと思った。

材料

  1. 鰹 ２００ｇ
  2. ねぎ ２０ｇ
  3. 片栗粉 大さじ４
  4. 【A】
  5. しょうが 1/3個
  6. 塩 適量
  7. こしょう 適量
  8. 【B】
  9. 砂糖 大さじ２と１/３
  10. みりん 大さじ２
  11. うまづくり 大さじ３
  12. 柚子汁 大さじ３
  13. 油 適量
  14. 【つけ合わせ】
  15. オクラ ４本
  16. うまづくり 大さじ２
  17. パプリカ １２ｇ
  18. 人参 ５０ｇ
  19. 砂糖 大さじ１
  20. バター １０ｇ

作り方

  1. 1

    鰹を８つに切り分け、【A】を全体につける。

  2. 2

    片栗粉をまんべんなくつけたら、油で揚げる。

  3. 3

    途中、空気をふくませながら、再び揚げ、カラッとなったら出す。

  4. 4

    【B】とねぎをぐつぐつなるまで熱し、後から砂糖を入れ溶かす。

  5. 5

    最後に揚げた鰹を、４に漬け、盛りつける。

  6. 6

    【つけ合わせ】

    オクラは塩もみして２分ほど茹で、うまづくりに漬ける。

  7. 7

    人参はシャトー切りし、砂糖・バターと共に焼く。

コツ・ポイント

その他の入賞作品は気仙沼市公式ウェブサイトから（下記URL)

https://www.kesennuma.miyagi.jp/sec/s020/020/010/010/020/020/1406537446152.html

Tags:

うまづくり / こしょう / しょうが / ねぎ / みりん / オクラ / バター / パプリカ / 人参 / 塩 / 柚子汁 / 油 / 片栗粉 / 砂糖 / 鰹

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