美味しく食して美しくカツオの柚子煮

スローシティ認定都市「宮城県気仙沼市」で開催している第17回プチシェフコンテストin気仙沼の準グランプリ作品です。
このレシピの生い立ち
【考案者のコメント】
カツオには疲労回復・美肌・健康、柚子にはリラックス効果があり、この料理を食べることで美しくなることができるだけでなく、給食のささみのレモン煮を思い出して、心も若返って美しくなってほしいと思った。

材料

  1. 200g
  2. ねぎ 20g
  3. 片栗粉 大さじ4
  4. 【A】
  5. しょうが 1/3個
  6. 適量
  7. こしょう 適量
  8. 【B】
  9. 砂糖 大さじ2と1/3
  10. みりん 大さじ2
  11. うまづくり 大さじ3
  12. 柚子汁 大さじ3
  13. 適量
  14. 【つけ合わせ】
  15. オクラ 4本
  16. うまづくり 大さじ2
  17. パプリカ 12g
  18. 人参 50g
  19. 砂糖 大さじ1
  20. バター 10g

作り方

  1. 1

    鰹を8つに切り分け、【A】を全体につける。

  2. 2

    片栗粉をまんべんなくつけたら、油で揚げる。

  3. 3

    途中、空気をふくませながら、再び揚げ、カラッとなったら出す。

  4. 4

    【B】とねぎをぐつぐつなるまで熱し、後から砂糖を入れ溶かす。

  5. 5

    最後に揚げた鰹を、4に漬け、盛りつける。

  6. 6

    【つけ合わせ】

    オクラは塩もみして2分ほど茹で、うまづくりに漬ける。

  7. 7

    人参はシャトー切りし、砂糖・バターと共に焼く。

コツ・ポイント

その他の入賞作品は気仙沼市公式ウェブサイトから(下記URL)

https://www.kesennuma.miyagi.jp/sec/s020/020/010/010/020/020/1406537446152.html

Tags:

うまづくり / こしょう / しょうが / ねぎ / みりん / オクラ / バター / パプリカ / 人参 / / 柚子汁 / / 片栗粉 / 砂糖 /

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