牛蒡も人参もレンコンさんも 中の方まで 味が染みておらず。お野菜の旨味、残っています。
シャキシャキ♪ 旨いよ♪
このレシピの生い立ち
お野菜、醤油染みこみ
クテクテになったのって 好みじゃ無いんだな；
どれ食うても 醤油の味しかせんのやったら お野菜、泣くよ；
やっぱ ｼｬｷｼｬｷ♪ してくれなくっちゃぁ～ね))) (^m^｡)
材料
- 牛こまぎれ肉 200～300g（別途調味料・酒少々・醤油少々揉みこんでおく）
- 牛蒡 大1本
- レンコン 大1個
- 人参 普通の1本
- 生姜のすりおろし 大匙こんもり1杯
- ニンニクすりおろし 耳かき1杯（香り用では無くコク付け用）
- お好みでネギ お好みで仕上げに
- 【調味料】
- 醤油 大匙3
- みりん 大匙3+仕上げに2
- 砂糖（三温糖なら尚良） 小匙大盛り2
- 酒 大匙2
- 唐辛子類 少々
- 炒り胡麻 1にぎり
- 【炒め油】
- 胡麻油 or サラダ油 大匙1程
- 牛脂 四角いの 1/2個
作り方
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1
牛蒡やレンコン・にんじんは大きめの ささがきに。ある程度食感あった方が旨いもんな(^m^*)
ぶ・厚くならない様にね♪ -
2
←繊維を保つ切り方の方が お野菜、火を通しても 仕上がり元気やからね♪
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3
ったら 何度か水代えて アク抜きしますよ。酢、少し垂らしとこね。具が 少々デカイのでね。チョットだけ茹でておきますよ→
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4
牛蒡投入30秒経ったら蓮根投入。で再び30秒。牛蒡→1分。蓮根→30秒茹でるって事ね。長く茹でるとシャキシャキ感失う；
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5
人参さんは 火の通りがええので茹でなくてええです。 ったら ザルにあげておきますよ。 お水にはさらしませんよ。
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6
牛さんは 下味つけとこね。
酒でやわこくなるし 下味つける事で 味が引き締まるからね♪
((( もみもみ ))) -
7
炒めまーす♪鍋に 少々の油を敷き牛脂1/2個程入れますよ。安いパサパサ肉でも 旨くなるからね♪脂身が多い肉なら必要無しね
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8
肉、鍋が温まる前から入れると 固まらずに上手くほぐれるからね♪
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9
ぁーぃ♪ずっと 強火で行きまーす))) 肉、ちゃーんと 炒まってから残りの材料いれ。元気良く しゃもじで行きましょねー
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10
こっから早いよー
満遍なく 2分程炒め、砂糖→酒→味醂。糖分から先に入れましょね。 -
11
水分蒸発させて糖分、ネットリ絡める感じで強火で炒めて行き、 1分程。
テカテカ艶がでてきたら醤油。 -
12
醤油が絡んできたら 仕上げの追い討ち味醂を加え底から返す様、味醂を飛ばす感じで炒め。艶が出てきたら 胡麻＆唐辛子投入。
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13
ザザっと回して
できあがり～♪)))飯がいけるっていけるって；
冷めても旨い。
お弁当にもね(^m^｡) -
14
2倍作って翌日は・【牛飯】牛ごぼう飯（笑）http://cookpad.com/recipe/968638もよろしくです
