福島県は新そばの季節☆ざるそばも美味しいけど、茹ですぎて余ってしまった時は、和風アレンジがオススメです！
このレシピの生い立ち
南会津町の会津味処「富じ亭」（http://www.fujitei.com）の渡部さんに教えていただきました。「前の日の残ったそばをカリカリに揚げると、つまみになります。残ったそばを美味しく食べられる料理として考えました」（渡部さん）
材料
- 茹でそば 2人前（約200g）
- 豚バラ肉 60ｇ
- むきエビ 60ｇ
- キャベツ 100ｇ
- にんじん 20ｇ
- 長ネギ 1/3本
- ピーマン 1/2個
- もやし 100ｇ
- しめじ 40ｇ
- そばつゆ（希釈したもの） 200ml
- 塩こしょう 適量
- 片栗粉 適量
- 水 適量
- サラダ油 適量
- 揚げ油 適量
作り方
-
1
茹でたそばを１人前（約１００g）ずつ丸い皿に入れ、ラップをし、一晩冷蔵庫に入れておく
-
2
キャベツを３㎝角、にんじんを短冊切り、長ネギとピーマンを厚さ１㎝程度の細切りにする。豚バラ肉は長さ５～７㎝に切る
-
3
２の豚バラ肉とむきエビに塩こしょうを軽くふり、片栗粉をまぶす
-
4
フライパンにサラダ油大さじ３を入れ、弱火で熱す
-
5
４が熱くならないうちに３の豚バラ肉を開いて、入れ色が変わったところに、むきエビを入れ、火が通ったら皿に取り出す
-
6
フライパンにサラダ油大さじ２を入れ中火で熱し、２の野菜、もやし、しめじを固いものから順に入れ、さっと炒める
-
7
６に５のバラ肉とむきエビを加え、そばつゆを入れる。沸騰したら、水で溶いた片栗粉を入れとろみをつける
-
8
天ぷら鍋に油を入れ１７０度まで温めたところに、１のそばを１人前ずつ入れ、カリっとするまで揚げたら、油を切って器に盛る
-
9
８の上に７をかけたら完成
コツ・ポイント
多く茹で過ぎて余ってしまったそばを美味しくアレンジ出来るレシピです。そばは水気がなくなりボソボソとした食感になった方が、カリッと揚げやすくなります。２で豚バラ肉とむきエビに事前に片栗粉をまぶすことで、食感が良くなります
