美味しい梅味噌

野菜を和えるだけ　油と酢を足して梅味噌ドレッシング　お肉を焼いた後に味付けできたり、万能です。このレシピの生い立ち昔　６月のPTA講演会で地元料理研究家の方がこのレシピの話をされ　それ以来毎年作り続けています　梅は4L-2Lを使います

1. 完熟南高梅 500g
2. 上白糖 500g
3. 味噌 500g

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   完熟梅(南高梅) 上白糖　味噌(添加物がないものがいい)を同量用意
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   梅は洗って水切り　ペーパータオルで拭いて　なり口のへたは竹串で採る

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   容器(私は保存用ホーロー鍋)に材料全て入れ混ぜ合わせる慣れない場合は　味噌と砂糖を合わせてから梅を並べても良い
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   このくらいになるまで混ぜてふきんを被せて紐で縛る(こばえの侵入を防ぐ)テーブルなど見えるところに置く
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   梅エキスが出始めたら　１日1回は混ぜる　1ヶ月前後で梅がしわしわになれば　火入れ準備
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   保存瓶は煮沸冷蔵庫で保存できる場合は清潔な容器でも良い
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   必ずかき混ぜながら沸騰させ15-20分火を入れると灰汁が出るので丁寧に水に灰汁を採る
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   灰汁を採り終えると梅が浮いてくる
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   梅の種を取り除くフープロの擦る器具を使うが梅だけ取り　冷めて手が触れるようになってから種を除き、包丁で叩いても良い
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    梅果肉を戻して　バーミックスで細かくする
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    突沸に気をつけ　手袋つけてもう一度火入れする
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    瓶詰めする長期保存する場合は　再度脱気のため20分瓶ごと熱湯煮沸する　(短期保存なら瓶を逆さまにして脱気でも良い)

コツ・ポイント梅エキスが出始めたら　必ず毎日かき混ぜてください。