ヘルメスとんかつソースをいただいたので、
我が家のとんかつを作りました。
このレシピの生い立ち
購入待ちの希少なソースをいただいたので、
おいしいトンカツを作ろうと工夫しました。
材料
- 豚ロース 800g
- 卵 2個
- 水 1000g
- 食塩 30g
- 強力粉 200g
- パン粉 200g
作り方
-
1
豚肉を筋切りします。
家庭科の教科書では包丁の背で叩きますが、本来はこちらが正解。
先端で切ります。食感対策。 -
2
水温8℃の3～5％の食塩水に20分程浸けます。
お風呂で手指がフヤケる感じになったら完了。
含有水分、これがレシピの肝。 -
3
通常のカツレツと同じく
小麦粉、卵の順につけ、
パン粉をまぶします。 -
4
180℃の油で約7分、浮き上がるのが目安です。
-
5
このヘルメスとんかつソースが
美味しさの決め手。
フルーティさが癖になる一品。
コツ・ポイント
食塩水につけ込む際に氷を入れて、
冷蔵庫で寝かせる代用をします。
これで、安い海外産の肉でも臭みなく柔らかジューシーに仕上がります。
水温10℃ほどで冷たいまま、さっと衣をつけるのが
旨味を逃さないコツ。
冷蔵庫で寝かせる代用をします。
これで、安い海外産の肉でも臭みなく柔らかジューシーに仕上がります。
水温10℃ほどで冷たいまま、さっと衣をつけるのが
旨味を逃さないコツ。
