豊島園フィッシングエリア(夏はプールです)で釣れる冬の風物詩、山梨県から三倍体の鱒、練馬サーモンを美味しく頂く。
このレシピの生い立ち
毎年毎回釣れる練馬サーモン
有りとあらゆる料理になり鱒
これは息子からのアップリクエスト
受けたらしい、が混ぜる量は千差万別
なので適量(笑)。
材料
- 練馬サーモン(売ってる刺し身でも) 適量
- 魚に混ぜる青じそかパセリ 適量
- 海塩(できるだけ) 適量
- 卵黄 一個ぶん
- フランスパン(カリカリにすればなんでもいい) 適量
- ケッパー 適量
- ネギ類(エシャロット玉ねぎ長ネギ) 適量
- トマトペースト(ケチャップでも) 適量
- イエローマスタード(マスタードでも) 適量
- レモン(ポッカレモンでも) 適量
- もちろんお好きなスパイスを(胡椒や刻みわさび)
作り方
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1
大きいので三分割して三枚におろす。写真は79cmの練馬サーモンです。
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2
塩でしめる、大きさにもよりますが2分から
10分、よく洗って水気をキッチンペーパーでふく。これ大事。 -
3
ケッパー、ネギ類、青じそかパセリを微塵切りレモンは櫛形に、
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4
魚をあら微塵に切り刻む、そこに青じそかパセリを混ぜる
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5
皿に盛り付け、真ん中をへこませて卵黄をのせる
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6
ケッパーなど全ての付け合わせを小皿に置き盛り付ける、写ってないが櫛形のレモンも飾る
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7
フランスパン(パン)は
カリカリに焼いておく -
8
フランスパンにのせて召し上がれ。
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9
すぐ料理出来ないときはピチットでくるんで
3~4日は刺し身で余裕です。味も濃くなります -
10
好きな材料をよくまぜてめし上がって下さい。
味付けは海塩がお薦めです、適量、適量ってあるのは個人の好みで意見が真っ二つ！
コツ・ポイント
ちゃんと塩でしめる事かな。
あと、よくまぜることかな。
あと、よくまぜることかな。
