練り梅

我が家の常備品｡ おにぎりの具に､ ドレッシングに､ 冷や奴の薬味に､､､｡ いろいろ変身して助けてくれる助演賞をあげたい名脇役です｡

1. 梅干し 10～12粒
2. シソの葉 適量
3. みりん 小さじ2
4. しょうゆ 小さじ1
5. 砂糖 大さじ1前後
6. カツオ節 20g
7. 煎りごま(白) 大さじ2

1. 1

   梅干しはタネを取り､ なめらかになるまで包丁でたたく｡ タネの周りの柔らかいところもしっかりこそぎ取ること｡(皮の固い梅干しの時は､フードプロセッサーを使うとラク)
2. 2

   梅干しに一緒に入っているシソの葉も細かく刻む｡ 茎が残らないよう注意｡ (好みの量)

3. 3

   みりん・しょうゆ・砂糖の半量を混ぜ､ 味見をして調節する｡ 最後に白ごまとカツオ節を加える｡
4. 4

   かつお節の量が多くてビックリですが､ 水分を吸っていい感じになるのでご心配なく!! (^^;
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   ビンやタッパーに入れ､ 冷蔵庫で保管｡ 1～2ヶ月くらいで使い切るようにする｡
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   冷や奴に刻みきゅうりと一緒に乗せたり｡
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   ゆで鶏の梅びたし(レシピID：17382924)に使ったり｡ けっこう応用出来ます｡
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   ※練り梅１に対してだし汁 ２程度でのばし、しょうゆ少々を加えると、ノンオイル・ドレッシング風に使えます。

コツ・ポイント●使う梅干しはつぶれなどの安いものでＯＫ｡ かつお風味などあんまり味がついているものは不向きです｡ ●梅の酸っぱさに合わせて､砂糖の量を加減して下さい｡　●この分量だとかなりたっぷり出来ます｡ 夏場はどんどん消費出来るのですが､ まずは半量から作ってみて下さい｡