『パンの道は険しく遠い！』デス。
このレシピの生い立ち
少しパサつき感は強いですが、それがまたクセになる個性的なパン”全粒粉パン”。普段は殆ど高配合で作ることはありませんが、時折とても食べたくなる時があります。今回は全粒粉１００％ではなく、ネットで見つけたライ麦粉を配合してみました。
材料
- ①全粒粉 日清パン用 130g
- ②全粒粉 ﾊﾟｲｵﾆｱ 80g
- ③細挽ライ麦粉 プティバ 40g
- ④塩 3.5g
- ⑤低脂肪乳 100g
- ⑥雪印メグミルク恵ヨーグルト 70g
- ⑦卵 MSｻｲｽﾞ 1ｹ(47g)
- ⑧EXｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 13g
- ⑨三温糖 25g
- ⑩ドライイースト 赤サフ 5g
作り方
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1
今回使用したライ麦粉。ネットで見て購入。でも性質が不詳なので、チョット不安！チョッとワクワク！！
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2
ボウルに①～④までを入れて、良くかき混ぜておきます。※全粒粉を2種類使用しましたが、単にパイオニア製が終了した為です。
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3
ＨＢパンケースに⑤～⑨を入れて、良くかき混ぜておきます。
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4
3の上に2の粉類を入れ、頂部に凹みを作って⑩を埋め込みます。
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5
チョット迷いましたが、早焼きより30分長い「全粒粉コース」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。
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6
こね5分後の状態です。前回ほどではありませんが、生地の緩さが少し心配デス。
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7
こね開始から30分後です。少しまとまって来ました。
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8
発酵前にＨＢの羽根を外しましたが、生地のネバツキが強ければ、そのままでも良いかも。
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9
焼成完了！火山の噴火口の様になっています！※一旦、ＨＢ蓋に頭を打って、その後少し沈んでいたのですが・・・。
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10
噴火口から出た『溶岩』は、蓋の裏に。
※久々プレートを外して洗浄しました。 -
11
第1モットー「膨らむパンつくり」はクリアしていますが！？。パンの道はいばらの道です！！
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12
でも中身は空洞も無く、久しぶりの全粒粉食味を楽しみます！次がんばろっと！
コツ・ポイント
ライ麦粉を２０％ほど配合しているとは言え、全粒粉を多量に使用していますので「全粒粉コース」を選択して”窯伸び”を促進しましたが、「早焼きコース」の方が『噴火』は防げるかも。ライ麦は初めて用いましたが、性質はまだ理解出来ていません。
