軽くあく抜きしたふきと、香ばしい網海老(桜海老）をさっと炒めた、お手軽１品。卵入りの甘酢味が、よく合います。
材料
- ふき ８０～１００ｇ
- 網海老、桜海老など 大さじ２
- ◎卵 Ｌ又はＭサイズ１個
- ◎みりん 小さじ２
- ごま油 小さじ２
- 塩麹(又は塩） 塩麹なら小さじ１／４弱 塩ならひとつまみ弱
- ☆酢 小さじ２
- ☆砂糖 小さじ１
- ☆しょう油 小さじ１
- ☆和風顆粒だし 小さじ１／４
- マヨネーズ(お好みで） ～小さじ１
- 黒胡椒、七味など(お好みで） 適量
作り方
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1
ふきは鍋に入る大きさに切り、塩(分量外)を振って、板ずりし、熱湯で３０～１分位軽く茹でる。(あく抜き程度）
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2
１分程度、冷水にさらし、水気を切ったら、筋を取り、３㎝位の斜め切りにする。
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3
☆の材料を合わせておく。
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4
フライパンに、網海老を入れ、少し乾煎りしたら、ごま油を加える。
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5
網海老の半量を取り置き(トッピング用)、残りの網海老とふきに、塩麹(塩)を加えて、軽く炒める。
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6
ふきを手前に寄せ、空いたところに、◎の材料を入れて、炒り卵を作る。
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7
全体を混ぜ、☆の調味料を加え、火を止め、お好みで、マヨネーズを加える。
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8
残しておいた海老をトッピングすれば出来上がり。出来立てが風味、食感よく美味ですが、冷めてもいけるので弁当にも◎
コツ・ポイント
あくの多そうなふきは１分程度、新鮮なものなら、３０秒程度、茹でて頂ければ、食感、栄養分も損ねることなく、美味しく頂けます。調味料等は、予め合わせておき、短時間で炒め仕上がるのがコツです。
