◎工程は多く見えるけど簡単♪
◎本格的な味で絶品♪
◎納豆は黒豆を発酵させた中国調味料の豆鼓の代用として使います♪
このレシピの生い立ち
スッキリで紹介された大津シェフの麻婆豆腐を参考にして、麻婆茄子を作ってみました♪本格的な味です絶品です！
材料
- なす 2〜3本
- ピーマン 2個
- 納豆 1/2パック
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- 豆板醤 大さじ1.5
- サラダ油 適宜
- [調味料Ａ]
- 水 200cc
- 甜麺醤 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒または紹興酒 大さじ2
- 顆粒チキンスープの素 5g
- [水溶き片栗粉]
- 片栗粉 大さじ1.5
- 水 大さじ3
- [仕上げ]
- ラー油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 粉山椒 お好み
作り方
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1
しょうが、にんにくはみじん切り。なすはヘタとって縦に6等分、ピーマンはヘタとタネをとって縦細切りにする。
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2
納豆は水で洗ってぬめりをとり水気をとる。水溶き片栗粉をつくり、調味料Ａは合わせておく。
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3
フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、なす(皮目を下にして)とピーマンを焼き揚げにする。お皿に取り出す。
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4
同じフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、納豆、豆板醤を加えて弱火で炒める。
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5
香りがたってきたらひき肉を加えて炒める。お肉の色が変わってきたら調味料Ａを加えて強火で味をなじませる。※アルコールとばす
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6
3の野菜を加えて混ぜる。火を止め水溶き片栗粉を回し入れ軽くかき混ぜる。
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7
強火にかけ、しっかりと混ぜてとろみをつける。ごま油、ラー油を入れて混ぜたら完成！お好みで粉山椒をふって召し上がれ
