塩麹の使い方がわからないなりに色々調べて考えました。
2016.8.19 衣の片栗粉が未掲載だったので追加しました。
このレシピの生い立ち
塩麹をいただいたので
材料
- とり鶏胸肉 400g
- 塩麹 40g(お肉の10%のgです)
- 生姜/ニンニクチューブ 大 1/2
- 醤油 大 1
- 砂糖 小 1
- 胡椒 適量
- 片栗粉(衣用) 適量
作り方
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1
鶏胸肉は一口大にカットします。
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2
ポリ袋に入れて、調味料を揉み込み半日〜1日漬け込みます。
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3
塩麹は焦げやすいので、揚げる前に表面の水分を拭き取ります。(バットなどに取り出し、キッチンペーパーを畳んでポンポンと)
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4
衣を全体にまぶし、余計な粉は落としてから、170度に(菜箸を入れて泡だつくらい)熱した油であげます。
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5
我が家は少しの油であげています。両面あげて、揚げ物を持った時に「ジリジリ」と菜箸を介して細かな振動がしたら揚げ上がり！
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6
そのままでも美味しい！
漬けだれをつけても美味しいです！
コツ・ポイント
塩麹はお肉の10%です。
