絶品鶏のソテーアンチョビソースかけ

毎年のクリスマスで作る奥さんお気に入りの鶏肉料理。アンチョビとセロリのオリジナルソースこのレシピの生い立ち昔から奥さんと一緒に過ごすクリスマス用に作ってるレシピ

1. 鶏もも肉（Ａ）
2. 鶏もも肉 2枚
3. 塩・こしょう 少々
4. アンチョビソース（Ｂ）
5. ★アンチョビ（みじん切り） 4枚分
6. ★ニンニク（みじん切り） 2かけ
7. ★セロリ（みじん切り） 1/2本
8. ★長ネギ（みじん切り） 1/2本
9. ★青じそ（みじん切り） 8枚
10. オリーブオイル 大さじ5
11. こしょう 少々
12. 炒め用（Ｃ）
13. バター 大さじ2
14. オリーブオイル 大さじ3
15. お酒（白ワイン） 100cc

1. 1

   下準備①（Ａ）の鶏もも肉は火が通りやすいように、フォークで何箇所かフォークで刺しておく。両面に塩・こしょうを振り置く
2. 2

   下準備②★が付いたアンチョビソースの材料（Ｂ）を全てみじん切りに
3. 3

   フライパンにバターとオリーブ油を熱し、強火で鶏モモ肉を皮からよく炒める
4. 4

   焦げ目が付いたら裏返す。お酒を入れてから弱火にし、蓋をしてから約5〜7分。
5. 5

   楊枝を指して火が通っていたら蓋を取る。火を強めて汁気を飛ばしてお皿に盛る

6. 6

   同じフライパンで鶏の油でにんにくを炒める。香りが出てきたら、みじん切りした材料を全て加える
7. 7

   香ばしい香りが出てきたらこしょうで味を整え、アンチョビソースが出来上がり。お皿の鶏肉に乗せて出来上がり

コツ・ポイント鶏肉は、キチンと筋ぎりし必ず皮目から焼く。お酒で蒸し焼きにし最後にしっかり汁気を飛ばすと、外はパリッと中はジューシーに