お肉のお味がしっかりとした豚肉しゅうまい。豚の背脂は、お肉屋さんにお願いするとわけていただけます。
このレシピの生い立ち
30年前、中華街でプロから教えてもらったレシピをアレンジ。「うちの手作り焼売がどこのお店より美味しい」と、旦那様に喜ばれ、定期的に作ってとリクエストがあります。
材料
- 焼売の皮 1袋〜1袋半
- 豚ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 大1片
- 干しシイタケ 6枚
- 豚背脂 50g
- 野菜用片栗粉 大さじ1
- 【調味料】
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 水 大さじ3
- 溶き卵 2/3個分
- 片栗粉 大さじ1
作り方
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1
豚ひき肉に調味料を加えて、よく混ぜる
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2
みじん切りにした豚の背脂を加え、良く混ぜる
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3
時間があれば30分ほど冷蔵庫でねかせる
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4
生姜、玉ねぎ、干ししいたけはみじん切りにし、ひき肉と絡みやすくするために、片栗粉をまぶす
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5
2のボウルに、4の生姜と玉ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉も加えて、粘りを出す。
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6
左手の親指と人差し指で輪を作り、その上に焼売の皮をのせる
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7
焼売の皮の上に、竹べらやナイフを使って、餡を乗せ、指で作った輪の中に押し込む
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8
せいろに油を塗るか、クッキングシートを敷くか、白菜、キャベツなどの葉物を敷き、その上に焼売を隣同士少し離して置く
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9
蒸し器に湯気があがってから、中火で10分〜12分蒸す
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10
皮が透き通る状態まで蒸しあがったら出来上がり
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11
辛子＋お酢＋おしょうゆでお召し上がりください。
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12
我が家はみじん切りにしたレンコンをプラスしています。カロリーダウンと、整腸作用、ビタミンCやムチンが豊富で美肌効果も！
コツ・ポイント
まずは脂身が多目のひき肉＋調味料でよく混ぜること。次に加える野菜に片栗粉をまぶすこと。豚の背脂を加えてジューシーさをプラス。長時間豚のひき肉を常温におかないこと。
