貝類は苦手ですが、お洒落で美味しいアクアパッツァです☆
このレシピの生い立ち
イタリアンの日高シェフのレシピを参考にしました。
材料
- 真鯛切り身 2切れ
- あさり 15個
- ミネラルウォーター 400mL
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩 適量
- 乾燥トマト 15g
- パセリ 適量
- ピンクペッパー 適量
- 白ワイン 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 適量
作り方
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1
鯛は血合いを取り除き、日本酒に漬け込みます。
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2
鯛全体に塩をふりかけます。
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3
フライパンにオイルを敷き、強火で温め、中火で2の皮目から焼きます。
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4
3の鯛をひっくり返し、身の方も焼きます。
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5
4に水を入れ、強火で沸騰させ、アロゼします。
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6
水を加えながら、煮詰めます。
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7
6にあさりを入れ、水を加えながら、煮詰めます。
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8
7にオイルを回し入れながら、乾燥トマト、パセリ、ピンクペッパーを入れ、一煮立ちさせます。
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9
皿に8を盛り付け、完成です☆
コツ・ポイント
沸騰した中でアロゼしていく事☆
