皆に絶賛された、スポンジから作る本格的なティラミス。
すごく美味しい店の味。
特別な日にどうぞ。
（※は簡素化Vr.）
このレシピの生い立ち
普段はクリームチーズや水切りヨーグルト、市販のビスケットやスポンジとかで簡単ティラミスを作ってましたが、本格的なティラミスを食べたいというリクエストから作成。手間はかかりますがやはり本格的なものは味が違います。
材料
- 【ココアスポンジ】 （※市販のやフィンガービスケットでもOK）
- 全卵 2個
- 砂糖(上白糖) 60ｇ
- 薄力粉(ふるっておく) 50ｇ
- ココアパウダー(無糖) 10ｇ
- バター(マーガリン) 10ｇ
- 牛乳 10ｇ
- 【ティラミスクリーム】 （※①・②省略可）
- ①イタリアンメレンゲ（※省略可）
- 卵白 1個分
- 砂糖(グラニュー糖) 60ｇ
- 水 20ｇ
- ②パータボンブ（※省略可）
- 卵黄 1個分
- 砂糖 25ｇ
- ③クリーム
- 生クリーム（高純度おすすめ） 200ｇ
- マスカルポーネチーズ（※クリームチーズや水切りヨーグルトで代用可） 200ｇ
- 【コーヒーシロップ】 （※お好みでラム酒大1）
- インスタントコーヒー 大1
- 砂糖 大1
- お湯 100㏄
- 【仕上げ】 （お好きな飾り）
- ココアパウダー 適量
作り方
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1
【ココアスポンジ】
ロールケーキのスポンジを作る要領で。
分量を量り、粉類は振るっておく。 -
2
常温に戻した全卵2個を湯煎しながら混ぜ、2～3回にわけて砂糖を入れる。
※ここでオーブンを180℃に予熱開始。
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3
人肌になれば湯煎からはずし、もったりするまで混ぜる。
最後は低速でキメを整える -
4
粉を数回に分けて振るい入れる。
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5
泡を潰さないよう、サックリと混ぜる。ヘラで混ぜると失敗するので泡だて器でクリームをトントンと落とす感じで混ぜる。
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6
最後に牛乳とバターをレンジで温め、溶かしたものを素早く混ぜる。
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7
24×24の天板にクッキングシートかアルミを敷き、薄く生地を伸ばす。
※天板のサイズは適当でＯＫ。
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8
180℃で10～15分焼く。
出来上がったら荒熱を取って、タッパーサイズに切る。（2枚） -
9
【ティラミスクリーム】
①イタリアンメレンゲ
グラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ。600Ｗで1分50秒温める。
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10
卵白をミキサーで泡立てる。
※温めた砂糖水が100℃くらいになるのを確認
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11
100℃くらいに砂糖水の温度が下がったら泡立てたメレンゲに少しずつ入れる。
照りが出て荒熱が取れるまで混ぜる。 -
12
②パータボンブ
ミキサーで卵黄とグラニュー糖を湯煎にかけ、砂糖が溶けてもったりするまで混ぜる。
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13
③クリーム
生クリームをミキサーで8分立てに泡立てる。
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14
別のボウルに常温に戻したマスカルポーネチーズを混ぜる。
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15
⑭のマスカルポーネチーズに②のパータボンブを混ぜ、③の生クリームを混ぜる。
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16
さらに①のイタリアンメレンゲの半分を入れてよく混ぜ、最後に残り半分を入れて泡を消さないようにサックリ混ぜる。
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17
【コーヒーシロップ】
材料を全部入れてよく混ぜる。※濃いめが好きな人はコーヒーを増やしたりお好みで。
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18
タッパーに合わせてスポンジを切り、上からコーヒーシロップをたっぷりと塗る。
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19
ココアスポンジ→ティラミスクリーム→ココアスポンジ→ティラミスクリームとサンドしていく。
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20
お好きなデコレートをする。
ふんわりラップをして食べるときまで冷蔵庫へ寝かす。
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21
【仕上げ】
食べる直前にココアパウダーを沢山振る。
事前にココアパウダーを振ると、溶けてしまうので注意。 -
22
タッパーに包丁を入れて切りこみをつけ、大きなスプーンで取り出し、デコレートする。
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23
絞り口で模様をつけたタイプと二種類。色々な模様をつけて楽しんでください。
