絶品店の味ルー不要のハヤシライス

牛肉は塩胡椒をし、あればハーブミックスとナツメグをふりかけて下味をつけておく。

★の具材をそれぞれ食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切り、ピーマンは半分に切り種を取って3等分くらい。

マッシュルームは半分、しめじは石鎚をとってばらし、舞茸は手でちぎる。

にんにく、しょうがはすりおろす。

鍋に油を敷いて、肉にさっと焦げ目をつけて取り出す。焦げ目をつけるだけなので、赤い部分が残っててOK

同じ鍋に追加で油を敷いて、にんにく、しょうがを入れて、弱火で香りが出るまで軽く炒める。

たまねぎ、ピーマン、マッシュルームを油が馴染んで軽くしんなりするまで炒める。

しめじ、舞茸を入れ、コンソメ、ローリエ、ソフリットを加え、水500ccのうち、100だけ使って5分ほど蒸し煮にする。

別鍋で小麦粉とバターを炒めておく。熱が加わると液状化してくるので、ミルクティー色手前くらいまで炒める。

(トマトの酸味が苦手な人はこのタイミングで、トマト缶の中身を水分が飛んでペースト状になるまで炒めておくと良い。)

⑻の鍋に、肉を戻し、あれば炭酸水を肉が浸かるように入れる。肉が柔らかくなる。

残りの水をさらに200ほど入れ、灰汁を浮かせて取る。

別鍋の小麦粉に、(12)の煮汁を少しずつ加え、ある程度柔らかくなったら、具材の鍋に入れる。

トマト缶、☆の調味料を入れる。

残りの水を具材がひたひたになる程度入れる。余っても良いし、足りなければ、微調整で足す。

仕上げに、分量外のバター大さじ1程度と、あればハリッサを加えて完成。