横浜市神奈川区でとれる代表的な野菜（ほうれん草・大根）のレシピです。
このレシピの生い立ち
神奈川区制90周年記念事業として、「神奈川区で採れる代表的な野菜を使った、もう一度食べたくなる料理」をテーマに平成29年「地産地消レシピコンテスト」を開催しました。このコンテストの入賞作品です。（地産地消野菜レシピ集、神奈川区福祉保健課）
材料
- 大根 １／４本（３００ｇ）
- にんじん 中１本
- 玉ねぎ １個
- しめじ １パック
- エリンギ １パック
- メカジキ １００ｇ
- なす ２本
- オリーブ油 大さじ１
- ほうれん草 １束
- ミニトマト ６個
- 水 ルーの分量の１／２
- 市販のカレールー １箱（５皿分）
- 大豆水煮 １００ｇ
- ごはん 適量
作り方
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1
大根、にんじんはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。
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2
しめじは小房に分け、エリンギ、メカジキは１口大に切る。
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3
なすは一口大に切って水にさらし、オリーブ油大さじ１で炒める。ほうれん草はゆでて約５ｃｍに切る。
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4
１の玉ねぎをオリーブ油大さじ１で炒める。
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5
玉ねぎが透き通ってきたら２のメカジキ、しめじ、エリンギを順に入れて更に炒める。
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6
５に火が通ったら、１の大根とにんじん、へたを取ったミニトマト、水を加え、ふたをして煮る。
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7
約１０分煮たら、火を止め、カレールーを溶き、大豆水煮を加え、弱火で約１０分煮込む。
コツ・ポイント
お皿にごはんとカレーを盛り付け、なすとほうれん草を上に彩り良く盛り付けるときれい。
