銀座の日本一予約の取れないイタリアン料理店シェフが伝授するスパゲティです。コツを掴めば、お肉の旨味凝縮の一品の完成です！このレシピの生い立ち少し時間がかかりますが、じっくり時間をかける事で、お肉の旨味凝縮の一品を頂く事ができます。みなさんにもチャレンジして頂きたいです！
- スパゲティ 160g
- 水(茹で用) 3l
- 塩 45g
- 玉ねぎ(ソフリット用) 180g
- セロリ(ソフリット用) 60g
- にんじん(ソフリット用) 60g
- オリーブオイル(ソフリット用) 大さじ2
- 合びき肉 500g
- 塩(下味用) 大さじ1
- こしょう(下味用) 少々
- オリーブ油 大さじ4
- ホールトマト缶 800g
- 赤ワイン 200ml
- 塩 少々
- バター 200g
- こしょう 適宜
作り方
-
1
野菜の、セロリ、にんじん、玉ねぎをみじん切りにします。
-
2
合びき肉に下味をつけます。塩、コショウをふって5〜10分おきます。これがソースの味をひきしめます。
-
3
ソフリットを作ります。オリーブ油大さじ2を入れ火にかけます。1.を入れ最初は強火、野菜がしんなりしたら弱火にします。
-
4
1/3量になるまで、20分ぐらいかけ飴色じっくり炒めたら、オリーブ油大さじ4を入れ合びき肉を入れ、強火で肉を焼きます。
-
5
肉の中に火が通ったら、赤ワインを鍋のまわりから回し入れます。鍋の焦げついた肉の焦げをワインの水分で落とし、旨味にします。
-
6
鍋の中の音がグツグツからパチパチに変化したら、ホールトマトを加えます。強火で煮て、沸騰したら弱火で20分ぐらい煮ます。
-
7
ソースができる5分前にパスタを茹ではじめます。お湯に対して1〜1.5%の塩を入れ、茹で表示時間の30秒前に早く茹でます。
-
8
全体がトロリとしてきたら、バターとこしょうで味を調え、よくかき混ぜバターが溶けたらミートソースの出来上がりです！
-
9
パスタをトングでつかみ、高いところから皿の中に落とす感じで盛り、ソースのかたまりをパスタの上にのせれば出来上がりです！
コツ・ポイント4. は肉は炒めるのではなく、できるだけ肉には触れず、肉の水分がなくなるまで焼きます。お肉はダマの方が、肉の旨味が凝縮されて美味しいです。6. で味が足りなければ塩少々加えます。
