絶品ハンバーグ

フレンチの水島弘史シェフの考案した弱火調理ハンバーグに挑戦してみました。このレシピの生い立ち自宅で美味しいハンバーグを食べたくて。

1. 玉ねぎ(小さめ) 1個
2. 合挽き肉 480g
3. 塩(肉の0.8%) 4g
4. パン粉 20g
5. 溶き卵 4/5個分
6. 牛乳 40ml
7. 胡椒 少々
8. ナツメグ 少々
9. バルサミコ酢 100ml
10. 塩(ひとつまみ) 約0.4g
11. 食塩不使用バター 20g
12. オリーブ油 大さじ2

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油(大1)をひき弱火で5分程炒める。粗熱をとっておく。

2. 2

   【ソース】鍋にバルサミコ酢を入れ、強火で1/3くらいまで煮詰める。火から外し、余熱で塩(0.4g)、バターを溶かす。

3. 3

   ボウルにひき肉、塩(小4/5)を入れ(ボウルが少し持ち上がるくらいまで)すりこぎでトントン突くようにこねる。

4. 4

   ❸に、❶、パン粉、溶き卵、牛乳、胡椒、ナツメグを加え、木べらなどで混ぜ合わせたら、4つに分けて成形する。

5. 5

   フライパンにオリーブ油(大1)をひき❹を並べ点火(弱火)。ハンバーグの下半分の色が変わったらひっくり返しさらに焼く。

6. 6

   ハンバーグの表面がふっくら盛り上がって、汗をかいたようになったら焼き上がり。お皿に盛り付け❷をかけて完成。

コツ・ポイントお肉に手を触れるのは材料をこねた後、成形の工程のみ。弱火(約15〜20分程)でも中までしっかり火が入ります。