市販のカレールーではなくカレー粉から作るレシピです。野菜と牛すじの甘みが合わさり、何杯でも食べれちゃう美味しさです♪
このレシピの生い立ち
牛すじは牛の腱でカロリー計算をしております。スーパーで使われる牛すじには肉や脂身を多く含むため、実際は表記データよりもカロリー脂質量共に高いと思われます。
材料
- 【牛すじの下処理】
- 牛すじ 700g
- ネギの青い部分 2-3本分
- 【カレールー】
- 玉ねぎ 中2個
- 人参 中3本
- 有塩バター 30g
- しょうが(すりおろし) 30g
- にんにく(すりおろし) 30g
- 赤缶カレー粉(エスビー) 15g
- カルダモンパウダー 5g
- 小麦粉(薄力粉) 10g
- トマトピューレ 200mL
- ウスターソース 100mL
- お湯 1L
- ローリエの葉 1枚
- 味の素 10g
- 塩 10g
作り方
-
1
【牛すじの下処理】
鍋に水を張り、その中に牛すじを入れ30分程置き血抜きをする。 -
2
【牛すじの下処理】
水を替えネギの青い部分を加えて火にかける。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で90分程煮込む。 -
3
【カレールー】
牛すじ下処理の合間に玉ねぎ、人参をみじん切りにし、バターを加えて炒めていく。 -
4
【カレールー】
カサは大体1/3程になります。完全な飴色になるまで炒めても◎。 -
5
【カレールー】
しょうが、にんにく、カレー粉
、小麦粉、カルダモンを加えて弱火で炒める。※粉っぽさが無くなればOK
-
6
【カレールー】
ウスターソースを加える。火加減は引き続き弱火で。 -
7
【カレールー】
ルーを鍋に移し替え、トマトピューレを加えてふつふつとなるまで弱火で混ぜ合わせる。 -
8
【カレールー】
お湯1L、ローリエの葉を加えて弱火で90分程煮込み、最後に味の素と塩で味を整えたら完成！ -
9
1人前
エネルギー：597kcal
たんぱく質：27g
脂質：16.8g
炭水化物：90.7g
食塩相当量：2.1g -
10
1人前
エネルギー：597kcal
たんぱく質：27g
脂質：16.8g
炭水化物：90.7g
食塩相当量：2.1g
コツ・ポイント
牛すじの鮮度が良い場合、お湯を茹で汁に変更した方が牛の脂も加わり味に深みが出ます。お湯の場合でも牛脂を別途加えれば同等の効果があると思います。
