レストランで食べるような本格的なエビの濃厚スープ（ビスク）を、簡単で安く、家庭で超える！このレシピの生い立ちプロ以上の味が出したくて。
- エビのジュ（出汁スープ）
- a.オリーブオイル（無ければサラダ油） 大さじ１
- a.にんにく 1かけ
- a.エビの殻（赤エビでも甘エビでも適当に） 10本分くらい
- a.白ワイン（無ければ日本酒とか） 大さじ２くらい
- a.水 殻がギリ浸るくらい
- ベース作り
- b.オリーブオイル 大さじ１
- b.にんにく 2かけ
- b.ローズマリー（あれば） 適当
- b.ローリエホール（葉っぱのまま） １枚
- b.アンチョビ（あれば） １本
- b.人参 大体3分の1くらい
- b.玉ねぎ 1玉
- b.セロリ（あれば美味しい） 1本
- b.トマト缶（カット） 200cc（くらい）
- b.白ワイン（無ければ日本酒とか） 50cc（くらい。気分で）
- b.はちみつ（無ければ砂糖かガムシロ。なんか甘いやつ） 大さじ１くらい
- b.コンソメ 個包装なら2、顆粒なら4くらい
- 仕上げ（クリーミービスク風）
- c.生クリーム（無ければ無いで） 100cc
- c.牛乳 150ccくらい
- c.コーヒー用クリープ（生クリーム無ければ） 大さじ1から2くらい（クリーミーが好きなら多め）
- c.塩、コショウ（味が足りなければ。コショウは個人的に入れた方が美味しい） 適量
- 自分流（私好み）を作りたい時
- z.好きな隠し味 適量
作り方
-
1
a.の材料から。冷たい状態の鍋に、オリーブオイルとにんにくを。香りが立ったら焦げ目がつく前に殻を全部入れる。
-
2
焦げ目が付いたら白ワインを少々。焦げをこそぎ落として水を入れる。沸騰したら殻を箸や麺棒などで押し潰し、弱火で放置。
-
3
a.を放置してるうちにb.をそれなりに小さく切る（後からミキサーにかけるので適当に）
-
4
b.の調理（別鍋）オリーブオイルを弱火で温めながらにんにく、ローズマリー、ローリエ、アンチョビを炒める。
-
5
香りが立ったら火の通りにくい人参を。周りが透明っぽい感じになるまで炒める（弱火）
-
6
玉ねぎとセロリを追加。オリーブオイルも少し追加（大さじ１くらい）
-
7
弱火で２〜３分位放置→混ぜる→放置→混ぜるを繰り返し、玉ねぎが透明になるまでじっくり待つ。
-
8
焦げる手前で白ワインを入れて中火でアルコールを飛ばす。ちょっとしたらカットトマト缶を追加。
-
9
しばらく弱火で放置。カサが減ったら味を整える。大さじ１くらい甘いもの投下（はちみつがオススメ）
-
10
コンソメ投下。
-
11
a.で放置した鍋の中身を、ザルでこしながら投入。
-
12
ザルに残った殻を、ガシガシ捻り潰す。
-
13
ローリエとか、捻り潰した時の残骸があれば取り除く。ここで、いい感じのスープが完成（これを元に色々作れます）
-
14
c.のゾーン。生クリーム、他牛乳とかコーヒー用ミルク的なものを入れてミキサーで撹拌（滑らかになるまで）
-
15
塩コショウで味を整えたら完成！コショウ多めなら、スパイシーに。混ざったやつでもいい。
-
16
z.隠し味的な。「…まぁ。普通に美味いけど。」と感じたら！自己流の隠し味をいくつか。黒トリュフ塩（カルディ）
-
17
こんぶ茶（そこら辺のスーパー）
-
18
干し貝柱スープ（そこら辺のスーパー）なんかを足すと激変します。
-
19
適当に盛れば！！（パセリ乗っけたり生クリーム垂らしたり！）完成！！！（見た目はどうでもいいけど、美味いですw）
コツ・ポイント殻を煮立てたら弱火で放置！玉ねぎ炒めたら弱火で放置！弱火で放置しながらじっくり適当にやるのがコツです。分量はストレスにならないように、割と適当で笑
