「ずいき」とは、里芋の茎。乾物にして保存します。ジャガイモと炊いた煮物は絶品。「お袋の味」的な仕上がりです！
このレシピの生い立ち
冬になると食卓にのぼる故郷の味です。スーパーの店頭では、あまり人気がないのか、安く売られていました。
乾物は戻すのに手間が掛かりますが、手間を掛けた分の充実感も！この取り合わせでお味噌汁にすることも。油揚げを凍み豆腐に替えても美味です。
材料
- 乾燥芋がら 1袋
- じゃがいも(中) 2個
- 油揚げ 1枚
- ●砂糖 小さじ1
- ●みりん 大さじ3
- ●だし醤油（4倍希釈） 大さじ3
- ◎芋がらのもどし汁 200cc
作り方
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1
芋がらはヒタヒタになる程度の水に砂糖（分量外）小さじ1を入れ、戻します。軽く水気を絞り約3㎝にカット。
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2
戻し汁はこんな感じ。うま味が出ているのでこれで煮ます。
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3
じゃがいもは皮をむき、3～5㎝程度の長めに切り揃えます。
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4
鍋に油大さじ1（分量外）を中火で熱し、芋がら、じゃがいもを3分程度炒めます。そこへ◎を投入し、油揚げも加えます。
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5
●の調味料を全部入れて中火で沸騰させます。沸騰したら蓋をして弱火で5分。あとは火を止め、そのまま冷まします。
コツ・ポイント
水で戻す時には、ボールより一回り小さいお皿などで浮きを抑えます。乾燥具合にも寄りますが、3時間程度で良いと思います。
煮込んだ後は、30分ぐらいは蓋をしたまま放置。出来上がりを見たい衝動を抑え、味がしみるのを辛抱強く待ちましょう。
煮込んだ後は、30分ぐらいは蓋をしたまま放置。出来上がりを見たい衝動を抑え、味がしみるのを辛抱強く待ちましょう。
