絶品あん肝あんこうの肝

あのあん肝が自宅で楽しめるレシピです。一匹買いの特権でしょうか。捌き方は気が向いたら載せます

1. あん肝 1腹
2. もみじおろし 適量
3. ネギ 適量
4. ポン酢 適量
5. 塩水処理用
6. 水 1L
7. 塩 大さじ2～3
8. 日本酒 200cc

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   あんこうの肝を用意します。これだけで売っているそうですが、一匹買った時にしかお目にかかれません
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   血管や表面の薄皮を剥いておきます。
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   塩水に日本酒を入れて40分程度つけておきます。
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   まな板にラップを敷いて太さが均一になる様に並べます。
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   ラップで丁寧に巻いていきます。
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   ラップの片側を結びます。
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   結んでいない方から詰めます。詰めて空気の入っている部分を竹串か楊枝で刺して抜きますが、太いのでまち針が良いと思います。
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   次にアルミホイルで巻きます。丁寧に巻いていきます。
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   アルミホイルの両端はキッチリ折り返します。アルミホイルの表面も全周に穴を開けます。
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    鍋にお湯を沸かして皿を裏返しに入れて簡易蒸し器にします。
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    お湯が沸騰したら、あん肝を入れて細いので10分蒸します。料理屋で出てくる太さなら20分は蒸します。
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    粗熱を取ったら、一晩冷蔵庫で寝かせます。ラップの両端を包丁で切ってラップを剥きます。
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    あん肝は食べたい大きさに切っていきます。
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    盛り付けて、もみじおろしやネギなどを乗せて、ポン酢を掛けたら出来上がりです。ふわっとした食感と濃厚な旨味でやられます。
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    【簡易版】あんこうの捌き方ID 20240983
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    2020/1/14「あん肝」の人気検索でトップ10入りしました。ありがとうございます。

コツ・ポイント血管と薄皮を丁寧に剥くこと。ラップに包んだら、空気は穴を開けて逃がすこと。あん肝の大きさを見ながら10～20分蒸します。