食物繊維、ビタミン、カルシウムや鉄分等のミネラル、うまみ成分が凝縮された切干大根を食べてほしい。
このレシピの生い立ち
美味しかったのでレシピ教えてほしい！のご要望にこたえて紹介します。
材料
- 切干大根 30g
- にんじん 30g
- ちくわ(かまぼこ等) 50g
- きゅうり(緑の食材等) 80g位(適量)
- 砂糖 大さじ半分
- □酢 大さじ１
- □しょうゆ 大さじ１
- □ごま(いりごまをする) 小さじ２
- □油(米油等) 小さじ半分位
作り方
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1
切干大根は水を入れたボールの中で洗って絞る。新しい水をたっぷり入れかえて、切干大根を入れ、15分位待つと4倍位増える。
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2
戻し汁もゆで汁もみそ汁等に使える。人参も千切りし一緒に熱湯で２分位ゆでる。ざるあげ、さっと水を入れて冷まして手で絞る。
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3
□調味料を上から順番に混ぜる。
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4
給食では冷凍糸かまぼこをボイルするが、家庭では、かまぼこやちくわ等を千切りにするとよい。
③の調味料をよく和える。 -
5
きゅうりを千切りにして和える。なかったので、大根葉等、細かく切った物(沢山刻んでパラパラに冷凍した物)を和えてもよい。
コツ・ポイント
切干大根の戻し汁にも栄養が溶け出ているので、汁物に加えるといいです。
☆冷凍方法☆
人参も千切り、大根葉や小松菜、ねぎ等は、洗ってから刻んで、袋に入れて、平らにして冷凍。途中で袋の上からほぐすこと。凍ったまま料理に入れると時短で色々使える
☆冷凍方法☆
人参も千切り、大根葉や小松菜、ねぎ等は、洗ってから刻んで、袋に入れて、平らにして冷凍。途中で袋の上からほぐすこと。凍ったまま料理に入れると時短で色々使える
